锅盖面的科学原理
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:42
共1个回答
热心网友
时间：2022-05-31 09:42
“锅盖面”的奥秘，全在于提高汤水的煮沸温度。“锅盖面”是在面汤沸腾的时候，由于锅盖压在最沸腾的地方，不会产生溢锅扑汤的现象，面汤始终处于高温，面条始终处于强力煮的过程中，因此，面条爽滑筋道，口感又好。
另外，各家锅盖面馆的核心技术还在于熬制红汤底料。酱油如何熬制是镇江锅盖面制作时各家的秘方，一般不会对外透露，据说是在酱油中加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，放置一定时间后方可食用。
