怎么做湖南口味的莲藕?

发布网友 发布时间:2022-04-22 02:36

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热心网友 时间:2023-06-25 02:27

藕微甜而脆,可生食也可煮食,是家常菜之一。一般做莲藕的方法都比较清淡,做成辣味的湘味回锅藕,加入湖南剁椒,带有浓浓湘味的,特别的好吃,而且越是麻辣就越是香,感受那不一样的香脆辣爽。 

在日常生活中,凉拌莲藕,炒莲藕,莲藕汤都是大家非常常见的。可是在炒莲藕的过程中,怎样才能使莲藕不会变黑而影响其色像呢?

莲藕是人们在秋冬季节经常吃的一种食物。莲藕的烹饪方法非常多样化。最简单的是凉拌莲藕,就像我们经常吃的一些蔬菜一样。用水焯一下,搭配调料搅拌吃就可以了。

莲藕也是很关键的,可能有很多不细心的人不知道莲藕是有七孔和九孔之分的,七孔莲藕是红花藕,开出来的花是红色的,这种藕体型又短又粗,含的淀粉多水分少,适合炖汤炒着吃,而九孔莲藕是白花莲藕,外形光滑且细长,含有的淀粉少水分多,口感更加脆嫩多汁,适合凉拌。 

我们要学习的这道菜就是用白莲藕制作的,在我们湘菜当中有很多饭店都有这道菜

食材:白莲藕400克切成细条,韭菜少许,红椒30克配色(莲藕切好之后需要用清水泡一下,洗去莲藕当中的淀粉,也就是大家常说的藕粉)

做法:

1、首先净锅加油烧制6成热,放入莲藕炸一下,主要是目的就是锁住里面的水分,这样炒出来的藕条口感更脆,莲藕的味道更浓(不建议过水)

2、然后锅中留少许油,放入姜丝和红椒圈炒出香味,再放入炸好的莲藕条,调味放入:食用盐少许,生抽,蚝油,东古一品鲜,再用大火翻炒均匀,由于莲藕是炸熟的,不需要在锅中炒的时间太久,把调料拌均匀即可

3、放入韭菜增加香味,大家也可以放香葱,但是韭菜的味道我感觉要比香葱更好吃一些,这个大家可以根据自己的喜好搭配,最后翻炒均匀即可出锅装盘

小提示:莲藕切之前不要泡水,不然切的时候容易断裂,切好之后再用清水泡洗掉藕粉,这样吃的时候会更脆

热心网友 时间:2023-06-25 02:28

步骤1将藕条两端的节去掉,洗净放进高压锅压熟,取出后用冷水冲洗,然后用刀切成一片片放盘里备用。将蒜瓣拍碎、生姜切末放另外的碗里备用 。上炒锅,开猛火,待锅滚烫后放油(如果你平时做菜只放2勺那此时就需要放5勺,以此类推),冒油烟后放入准备好的桂皮、八角和花椒,有糊味后数5秒停火。用工具捞出锅里面除油之外的所有东西,不做这一步你会后悔的!然后开小小火,油热后将之前准备好的蒜瓣末生姜末倒入锅中,可以稍稍翻动,放盐,鸡精然后倒入辣椒末(,需要上色的可以再放点酱油,油一定要充足。20秒左右后关火,将藕片下锅,注意翻动藕片,让藕片充分的和油、蒜瓣末辣椒混合,出锅!

热心网友 时间:2023-06-25 02:28

第一步,莲藕切成丁放入热水焯一下,小米辣切丝备用,第二步,锅里放入豆瓣酱、葱姜蒜,干辣椒花椒翻炒出香味,加入莲藕丁翻炒,再放入小米辣和盐、白糖、醋、鸡精,炒至断生即可出锅。

热心网友 时间:2023-06-25 02:29

莲藕是有七孔和九孔之分,七孔莲藕是红花藕开出来的花是红色的。含淀粉多,水分少,适合炖汤炒着吃。九孔是白花莲藕口感脆嫩,适合凉拌。湖南口味的莲藕制作:白莲藕400克,切成细条,韭菜少许,红椒30克。1,首先把油烧至六成热,放入莲藕炸一下。这样炒出来的藕条口感更脆。2,然后锅中留少许油,放入姜丝,红椒圈炒出香味再放炸好的藕条。放入盐,少许生抽,蚝油。大火翻炒均匀。3,最后放入韭菜,增加香味,翻炒均匀,装盘即可。

热心网友 时间:2023-06-25 02:30

首先准备好莲藕,老抽,生抽,小米椒,大葱,香菜等调料,然后再将莲藕煮好,然后再加莲藕煮好,用凉水浸泡15分钟左右,将藕切成片状的,然后将准备好的调料拌在一起,倒入藕片里再搅拌即可。

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