转化糖浆可以做蛋糕吗
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发布时间：2022-04-22 02:36
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热心网友
时间：2023-09-05 05:47
不可以，转化糖浆和蜂蜜的成分是不一样的。
转化糖浆砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变*体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
扩展资料：
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。糖浆和蜂蜜糖分主要都是果糖，在做月饼的时候可以通用，但是要注意配比，不同的糖浆和蜂蜜颜色和浓稠度都不一样。
现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。
参考资料：百度百科—转化糖浆
热心网友
时间：2023-09-05 05:48
淡奶油打发需要用白糖，比例为10：1，500克淡奶油，使用50g白糖。将淡奶油冷藏半小时，倒入容器，加入总糖量的三分之一，低速档位搅打，出现泡沫后继续加入三分之一的糖搅打，淡奶油变浓稠加入剩余白糖继续搅打成奶油状即可。
