怎么腌鱼块?

发布网友发布时间：2022-04-22 02:37

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热心网友时间：2023-04-26 09:31

材料：鲤鱼一条、葱姜蒜适量

调料：料酒、食盐、生抽适量

制作方法：

1、鲤鱼去掉鳞片和内脏，用清水冲洗干净。

2、剁掉鱼头和鱼尾，将鱼肉切成大小均匀的大块。

3、葱切成斜刀，蒜切成块，姜切成大片。

4、将所有材料放入较大的容器当中。

5、搅拌均匀放在阴凉处腌制，根据个人需要，选择时间长短即可。

热心网友时间：2023-04-26 09:31

主料：花鲢鱼身1条、香菜2根

辅料：食用油适量、生抽适量、五香粉适量、生粉适量、料酒适量、绿葱2根、生姜6片、白糖2小勺、食盐1.5小勺、香醋1/3小汤匙

步骤：

1、备好食材。

2、将花鲢鱼的鱼身洗净沥干水分后切大块，宽度比手指略宽最好，葱姜切好备用。

3、将葱姜、鱼块放在盆中，调入食盐、白糖、料酒、五香粉和酱油。

4、揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味。

5、取出腌好的鱼块，抖去葱姜等调料放至生粉盘中，将两面均匀裹上一层簿簿生粉，腌鱼时渗出来的汁卤不要倒掉，后面有用。

6、平底锅烧热倒入适量食用油，再放入裹好生粉的鱼块。

7、开中火，依次慢慢将鱼块两面煎制焦熟关火。

8、将洗净的葱姜片、香菜头放入砂锅打底，放至燃气灶具开小火加热。

9、待砂锅烧热后，放入刚刚煎好的鱼块，再倒入腌鱼的渗出来的汁卤。

10、加盖大火、快速焖焗鱼块。

11、待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干。

12、快速沿着砂锅四周滴少许锅边醋，即可去腥又能增香，最后再撒些香菜，利用余温使得香菜的味道浸入鱼肉中，进一步提香增味。

13、成品。

热心网友时间：2023-04-26 09:32

付费内容限时免费查看回答1. 清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。2. 选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。3. 浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。4. 酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。5. 腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。6. 装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

热心网友时间：2023-04-26 09:32

　　主料：草鱼
　　方法/步骤：
　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
　　4、将腌制好的鱼穿绳晾晒在户外即可。

热心网友时间：2023-04-26 09:33

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