发布网友 发布时间:2022-04-22 02:55
共1个回答
热心网友 时间:2023-05-19 10:47
鱼进行解冻
有不少人是用温水浸泡来使鱼解冻,其实用温水浸泡不是好办法。最好的办法是在鱼身上洒上米酒,然后再把鱼放在冰箱冷藏室解冻,如果没有冰箱,用冷水浸泡解冻也比用温水浸泡解冻效果好。
以上两种解冻方法的共同特征,就是要使鱼保持在较低温度下解冻,其原因有以下几个方面:
首先,无论是速冻还是慢冻,都会对鱼肉产生不良影响。因为在冷冻过程中,鱼肉细胞外的水分先结冰,冰晶的棱角会刺破细胞,这样在解冻时,破损细胞的细胞液会流出,造成营养素和风味物质的损失,营养价值下降;同时,也会使鱼风味变差。在解冻时,如果保持鱼在较低温度下,就会*鱼的解冻时间,破损细胞的细胞液可以被其它细胞吸收,减少损失。
其次,鱼是一种含菌量很大的食品,在鱼鳞表面、鱼的鳃部、鱼的内脏都藏有很多的细菌,鱼在冷冻状态下,细菌不会被完全杀死,只是处于休眠状态,甚至有些耐低温的细菌还可以继续繁殖。因而,如果用温水化冻鱼,会使鱼内细胞迅速、大量繁殖,使鱼遭到污染,卫生质量下降,甚至食用后会发生中毒.
冻肉、鱼莫用开水解冻
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类,食用时不少人的做法是:取出后即置于室温下解冻;有的人心急则用热水浸泡,立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后,常会生成一种称做丙醛的物质,它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。
冻品一定要冷水解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。