怎么作宫保虾球好吃啊？
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:33
共5个回答
热心网友
时间：2023-06-23 05:06
宫保系列是川菜中最为经典菜肴之一，其中“宫保虾球”便是我和家人的最爱。虽然此菜和宫保鸡丁的做法如出一辙，但口感还是略有差异。虾仁在经过炒制后肉质会变得紧实且富有弹性，吃在嘴里会感觉非常的鲜嫩、爽滑，再加上酸甜咸鲜的复合味道，使得口感相当丰富。
不过。这道菜虽然好吃，但清理起来很费时费工，需要有耐心的一只只剥壳、去虾线，工序较为繁琐。不过，当你在品尝美味的时候，就会觉得之前的幸苦也是值得的”
食材明细
主料
虾仁200g
辅料熟花生米适量
大葱适量
干花椒粒一小把
干辣椒3个
葱花适量
姜末适量
蒜片适量
油适量
玉米淀粉一小勺
芝麻油少许
配料盐适量
六月鲜酱油一勺
老抽少许
醋一勺
料酒适量
糖15g
微辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
宫保虾球的做法步骤
请点击输入图片描述
1
花生洗净备用
请点击输入图片描述
2
锅中倒油，开中小火
请点击输入图片描述
3
放入花生进行翻炒，炒至颜色变深即可
请点击输入图片描述
4
炒熟的花生中放入适量盐拌匀
请点击输入图片描述
5
把虾去头去壳
请点击输入图片描述
6
用刀尖在虾仁的后背从上往下划一刀（注意不要划通），取出虾线
请点击输入图片描述
7
碗中放入玉米淀粉，倒入适量清水搅匀备用
请点击输入图片描述
8
把虾仁清洗后放入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀放置15分钟左右
请点击输入图片描述
9
调料汁：六月鲜酱油、少许老抽、醋、糖、料酒、玉米淀粉、少许清水搅匀
请点击输入图片描述
10
大葱白切小段、蒜片、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒段、熟花生米（豆瓣酱放错了哈，不用的）
请点击输入图片描述
11
油热后放入花椒粒炸香后捞出
请点击输入图片描述
12
放入辣椒段
请点击输入图片描述
13
放入腌制好的虾仁，中火翻炒片刻
请点击输入图片描述
14
放入蒜片、姜末、葱花翻炒片刻
请点击输入图片描述
15
放入大葱段
请点击输入图片描述
16
翻炒片刻后，开小火倒入调料汁炒匀
请点击输入图片描述
17
倒入花生米
请点击输入图片描述
18
炒匀后关火倒入少许芝麻油
请点击输入图片描述
19
翻炒均匀后装盘上菜，即可享用
小窍门
花生米炒到开始变色时最好尝尝
划虾仁后背时，最好划入三分之二深度
花生米一次可以多炒点，拌凉菜、炒菜都可用
来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
热心网友
时间：2023-06-23 05:06
宫爆虾球做法参考如下：
原材料：虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。
操作步骤：
1．干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段。
2．然后倒入花椒和蒜末炒香。
3．依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。
4．倒入白糖。
5．加入水淀粉，翻匀后关火。
6．将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了
7．海虾剥壳，虾尾留在上面。
8．用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线。
9．用厨房纸擦干表面的水分。
10．在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。
11．烧热油锅，油升至五六成热（150度左右）时，下入虾仁。
12．7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。
13．花生也在热油中炸至7、8成熟。
14．净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开。
15．待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。
16．滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。
注意事项
1．为什么米醋要沿着锅边倒呢，待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。
2．干红辣椒段泡水的原因：干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油。
3．在油里炸花生时，只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置1、2分钟后，即可全熟。
热心网友
时间：2023-06-23 05:07
虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉
0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。
1.大虾洗净去头去壳，背部*用刀划开，去除虾线。
2.处理好的虾仁用料酒，淀粉，少许盐拌匀，腌制片刻入味；
3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
4.将盐，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌匀做成调料汁备用；
5.锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6.放入虾仁炒散；
7.炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
8.加入调味汁炒匀；
9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
热心网友
时间：2023-06-23 05:08
用料：
大虾，大葱，花生米，油，盐，生抽，老抽，大蒜，花椒粒，红干辣椒。
做法：
将大葱切小圈，大蒜切末，红干辣椒切成小段儿。
剥掉大虾的虾壳儿，用刀把虾仁开背，去掉里面的虾线，把虾仁清洗干净。
将清洗干净的虾仁放入盘中，加一点料酒、葱姜蒜粉、盐抓匀，腌制几分钟，使其入味。
用清水冲洗一下花生米，倒入油锅中，炒至花生米颜色微微变深，炸裂的声音由密集的声音渐渐变小，就可以出锅。
等花生米晾凉后，用手撵掉表面的花生皮，这样花生米吃起来，口感会更好。
取一小碗，加点生抽、蚝油、一点点的糖和盐，最后加一点点的生粉，搅拌均匀备用。
锅内倒油，下葱圈、红干辣椒、花椒粒、大蒜末儿炒香，炒至香味都出来后，先出锅。
加一点点油，下虾仁快速翻炒，炒至虾仁变色。
把调好的酱汁倒入锅内，快速翻炒，使虾仁均匀地裹上一层酱汁。
热心网友
时间：2023-06-23 05:08
主料：鲜虾，或者冰鲜水晶虾仁300克
辅料：腰果35克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，干辣椒8克，花椒5克。
调料：白糖25克，陈醋30克，生抽10克，胡椒粉3克，淀粉10克，盐适量，豆瓣油10克，色拉油适量，干生粉10克，蛋清一点点。
制作方法：
步骤1.将鲜虾去皮，用片刀将虾背片开，在拉油受热时，虾仁就会自然弯曲，成圆球形状，将虾线挑出来，冲洗干净沥干水份备用。
步骤2，大葱白切成葱弹子，生姜大蒜切成小方丁，干辣椒切成节。
步骤3.虾仁放入碗中，加入胡椒粉，盐，蛋清，干淀粉，用手反复抓几下，和均匀后，加点点色拉油待用。
步骤4，腰果冷油下锅，小火炸制金*，起锅沥油备用。
步骤5，将糖，醋，盐，生抽，淀粉放入碗中，调合成均匀成宫保汁。
步骤6，锅内下入色拉油，中火烧制3成热时放入虾仁滑散，待虾仁变成球状时捞出，控油备用。
步骤7，锅内下入适量的豆瓣红油，下干辣椒干花椒炒出香味，放入姜蒜丁，再次炒出香味，下葱弹子，爆出香味，下入拉过油的虾球翻炒。
步骤8，由大火改为中火，烹入调味汁翻炒几下，待收汁亮油时倒入冷脆腰果，快速翻炒几下起锅装盘即成。
食材明细
主料：
鲜虾 ：500g熟花生米 ：100g。
辅料：
大葱 ：半根姜 ：1块大蒜 ：3瓣蛋清 ：半个花椒 ：一小把料酒 ：适量淀粉 ：适量生抽 ：适量老抽 ：适量盐 ：适量陈醋 ：适量白糖 ：适量香油 ：适量水 ：适量辣椒粉 ：适量。
宫保虾球的做法
1. 将鲜虾去壳，切开虾背去除沙线，洗净后放入碗中，放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉，抓匀，腌制5分钟
2. 姜洗净切片，蒜去皮切片，大葱切成小粒
3. 取一个碗，放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐，再滴入几滴香油，最后倒入水淀粉2汤匙，搅拌均匀成调料汁，备用
4. 油锅烧热，放入花椒一小把，转小火，慢慢煸出花椒的麻香味儿
5. 放入葱粒、姜片和蒜片，爆出香味
6. 转大火，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变成红色
7. 放入少许辣椒粉，翻炒均匀
8. 倒入调料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，并包裹在虾仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出锅
温馨提示：
第一，虾仁里加蛋清，淀粉，油，是为了拉油易散，虾球更加滑嫩，拉油时，油温不宜过高，时间不宜过长，否则虾球不嫩滑。
第二，宫保汁里醋和糖的比例大约是2比1，具体的还需要根据自己的口味来定。
第三，炒的时候，葱可以多放点，会更香，一定要用葱白。
第四，最后翻炒一定要快速，再块要起锅装盘时才放入腰果或者去皮酥花生，翻拌均匀起锅，这样能保证腰果及花生的酥脆。
【主料】
虾仁200g ，
【辅料】
油适量，盐适量，
熟花生米适量，大葱适量，
花椒粒1小把，干辣椒3个，
葱花适量，姜末适量，
蒜片适量，六月鲜酱油1勺，
老抽少许，料酒适量，
醋1勺，白砂糖15g，
玉米淀粉1小勺，芝麻油少许，
