酸奶溶豆怎么做才好吃
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发布时间：2022-04-22 02:03
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时间：2022-07-03 05:20
食材明细
主料
酸奶酪
60g
婴儿配方奶粉
26g
蛋白
50g
玉米淀粉
13g
冰糖粉
8g辅料
柠檬汁
几滴
奶香
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
高级
难度
酸奶溶豆的做法步骤
酸奶溶豆的做法步骤：1 1做溶豆整个过程要很快，否则容易消泡，所以在开始之前要把全部准备工作做好，裱花袋装好，前面先用一个夹子夹住，然后套在高通杯之类的容器上，以方便装入。烤箱100度预热上，这样保证操作完毕烤箱已经预热完毕。
酸奶溶豆的做法步骤：2 2所有食材提前称量好，这是奶粉和玉米淀粉，可以先混和好
酸奶溶豆的做法步骤：3 3自己发的酸奶虽然浓稠，但还不能直接用，否则水分太大，不易成型。要用细布包裹，稍压中午过滤掉奶清。注意过滤用的布最好先用开水烫过消毒
酸奶溶豆的做法步骤：4 4这是过滤好的酸奶，其实已经不是酸奶了，确切的说是酸奶酪。注意这个状态哦，一定要达到这样的状态才好用。也无需过干，否则粉类不易拌均匀
酸奶溶豆的做法步骤：5 5把奶粉、淀粉和酸奶酪全部倒入干净的盆中，
酸奶溶豆的做法步骤：6 6用力压拌，要充分拌均匀到无颗粒状态。一开始会很干，不用担心，用铲子压着拌，一会儿就会不干了。
酸奶溶豆的做法步骤：7 7蛋白我提前20分钟放冷冻室冷冻了一会儿，经过冷冻的蛋白会更稳定，但拿出来时忙着做，没有拍那个冷冻的蛋白状态。就是刚刚冻上的状态即可。蛋白中加入几滴柠檬汁，不要多3--4滴即可。低速搅拌到起大泡，加入冰糖粉的一半
酸奶溶豆的做法步骤：8 8搅拌到蛋白比较细腻再加入另一半，然后转高速搅打
酸奶溶豆的做法步骤：9 9搅打到提起打蛋器有弯钩时转低速再搅打一会儿，到提起打蛋器呈较直的三角，也就是湿性偏干的状态，蛋白就可以啦
酸奶溶豆的做法步骤：10 10取1/3蛋白到奶糊中，用翻拌的手法拌均匀，这个步骤一定要保证翻拌混合均匀，否则后面不易拌均匀
酸奶溶豆的做法步骤：11 11把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
酸奶溶豆的做法步骤：12 12这一步非常关键，要快速翻拌均匀，不能翻拌过度否则就会消泡哦。最好是心里默默数数，翻拌不要超过20下
酸奶溶豆的做法步骤：13 13拌好的糊快速装入裱花袋，而且快速挤到烤盘中，烤盘一定要铺油布或者类似这个硅胶垫也行。不要用油纸，更不能直接挤到烤盘中，即使是不沾的烤盘也不行哦
酸奶溶豆的做法步骤：14 14烤箱100度烤60--70分钟。烤好时用手能轻松把溶豆移动，说明就可以啦。烤好的溶豆很容易吸潮，晾凉就立即用密封盒装起来。我都是用可以抽真空度玻璃密封盒装起来的。
