毛霉豆腐乳的制作过程

发布网友 发布时间：2022-04-22 02:00

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懂视网 时间：2022-10-07 01:44

1、豆腐切块，贮备好锅。

2、菌粉兑水，3克菌粉50-60克水，然后使劲搅拌。

3、搅拌均匀后，用过滤神器过滤载体。

4、将切好的豆腐块在菌液里面过一下。

5、均匀有间隙的摆放在锅里面（篦子要透气，能滴下水去）。

6、盖好盖子，温度15-30度之间。

7、冬季大约3-4天，夏天2天即可完。

8、霉豆腐：将毛豆腐在高度酒里面过一下，然后裹上盐巴和辣椒面，然后装瓶，大约一周左右既可以食用。

热心网友 时间：2023-06-22 08:59

食材

新鲜水豆腐 些许

食用油 些许

白酒 些许

辣椒粉 些许

十三香 些许

方法/步骤

1

说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。

2

豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。

3

调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

4

在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。

注意事项

豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情