为什么你做面包老是失败，你真的会看面团状态吗?
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:00
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-01 20:47
在做面包的时候，觉得吐司是最有魔力的，让人上瘾，是因为要想做一只完美的好吐司真的是太难了！有很多很多因素会造成吐司失败，我在最初做面包的时候，吐司连续死磕了一个多月才能做的成功。因为吐司需要的强大的面团膨胀力，就单单这一点，就需要付出很多很多的努力。下面来看下原因吧。
对于我们说的面团稀，就要注意“面团含水量”的问题了，含水量高和含水量低的面团都尝试过，只要掌握了面团的状态，含水量高也可以做出来非常好的吐司。但是对于新手来说，是不建议含水量太高的，因为一些不确定状态新手不容易掌握，水分含量过高会造成面团的包裹力不好，也就是楼主说的面团稀，做出来的吐司失败。
因为不同的面粉吸水量是不同的，而且会受到温度的影响，所以水不要一次性加入，留有一定的预留水分，根据面团的状态再来决定是否加入剩余的水分。通常70%水分含量的面团做出来的吐司就会不错。
还有一个要注意的问题是，面团是否是一开始不稀，后来变稀，如果是一开始是正常的面团，在揉面的过程中发现面团越来越稀，就要考虑在揉面的时候“揉过了”，揉过了的面团会造成面筋断裂，也就会造成面团变稀变软，面筋断裂自然不会在后面的发酵过程中很好的包裹住气体，所以发酵会以失败告终，造成吐*不高。
揉面揉到完全扩展状态就可以，怎样判断呢？将面团轻轻扯开，破洞边缘呈现光滑的状态，这样就是揉好了。面揉过了的表现是，面团变粘变稀，且非常容易扯破，可以感受到面团的弹力很差。
热心网友
时间：2023-07-01 20:48
吐司是生活中非常基础的面包，看似简单，不过在制作的时候通常会出现很多小问题哦~针对于你的描述以及一些常见的失败原因，我罗列了几条，希望对你有帮助：
一、做出来的吐司不拉丝
①没有揉出手套膜。
②面粉筋度不够造成。
二、吐司体积小，膨胀度不高
①酵母用量不足或者使用的酵母不对，建议使用耐高糖的酵母。
②使用的面粉蛋白质含量太低，筋度太弱。
③面团在搅拌时候，时间不到位或者搅拌时间太长。
④过度整形、破坏了面筋。
⑤二次时间发酵不足。
⑥烘烤的温度太低或者太高。
三、吐司内部组织粗糙
①面团太硬。
②发酵时间太长或者发酵温度过高。
③吐司整形时排气不够，擀卷时没有卷好，卷的太松。
④整形时候干粉用的太多了。
⑤面团的油脂不足。
四、吐司腰部会塌陷
一般情况，出现少许收腰是正常现象，因为吐司含水量大，成品吐司会特别柔软。
吐司腰部塌陷有两种情况：
1、在烤箱内烘烤时腰部收腰。
原因如下：
①面粉的蛋白质含量低，筋度不够。
②二次发酵过度。
③油脂、糖、水的含量太多。
2、出炉后收腰的原因：
①烤箱温度太低，没烤熟。
②吐司出炉后没有及时的脱模。
五、做出来的吐司皮很厚
① 过度烘烤：长时间持续低温烘烤，使吐司表面发生焦糖化反应，形成过厚的表皮；这时候，需要调整合适的温度。
②发酵时间过长：过度发酵，会使表皮过度氧化，从而抑制了面包内部的烘焙弹性，膨胀力下降，内部受热性弱化，就会拉长烘焙时间，表皮也会变厚。这时可以减少发酵时间。
③油脂不足，这时候可以适量增加油脂用量。
④水分流失过多，在烘烤时可以在炉腔内增加蒸汽，补充水分。
热心网友
时间：2023-07-01 20:48
面团特别稀极有可能是水放多了，下次再试的时候可以控制水少一点或者面粉再多一点。另外要控制好发酵时间，时间不可过短。
热心网友
时间：2023-07-01 20:49
揉面的时候放水量过多会导致面团越来越软，揉面时间太久导致面团断筋，或者温度过高，放黄油的时候太稀释液体状也是会变软的。
热心网友
时间：2023-07-01 20:50
吐司制作失败的原因是水分少了，多加点水面团就会好看。
