羊肉怎么去膻味?用什么调料配火锅好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-22 02:57

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热心网友 时间:2024-01-01 21:05

1、剔除漂洗去膻法

羊肉的膻味,主要来源于其脂肪组织,比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。

在清洗羊肉时,我们可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,切成块后,再用清水漂洗30分钟,这样便可以有效地减轻羊肉的膻味。

2、米醋去膻法

将洗干净的羊肉放入锅中,加适量的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋用大火煮开后再捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加一些其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。

3、绿豆去膻法

在煮羊肉时,用一块纱布将绿豆包起来,放到到汤里面和羊肉一起煮,既可以防止绿豆煮烂影响口感,又能达到去膻的目的。

4、咖喱去膻法

优质的咖喱粉本是为去异提香而生。烧羊肉时,加入适量咖喱粉,大概一斤羊肉加15克咖喱粉,这样煮出的羊肉咖喱一点膻味也没有。

5、核桃去膻法

在炖羊汤之前,将核桃敲碎后带着壳用纱布包起来,跟羊肉同煮,大概比例是5斤肉两个核桃,去膻味效果显著。

6、橘皮去膻法

做羊肉汤或炖羊肉的时候,在锅里放入一些洗干净的橘子皮,煮一段时间后捞出扔掉,再放入几个干橘皮继续煮。

这样不仅可以有效去除羊肉膻味,羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香味,变得更为鲜美。

热心网友 时间:2024-01-01 21:06

 将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。

  将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。

  将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

  烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

热心网友 时间:2024-01-01 21:06

【羊膻味的“克星”——4种调料】

1、白芷

常用的香料白芷,是植物白芷的干燥根,性温味辛,有淡淡的香味,是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美,羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重,不会盖住羊肉原本的鲜味,所以是炖羊肉汤常用的一种香料。一斤羊肉加入5克白芷,就能有效去除羊膻味。

2、小茴香

叫茴香的调料很多,比如八角茴香、大茴香、小茴香,前2种茴香说的都是八角,而小茴香又叫安息茴香、茴香芹等,是该植物的种子,具有香味,但香味比八角要小很多。

小茴香是炖羊肉汤时必须要加的一种香料,它的外形和稻谷差不多,但比孜然要大一些,香味比较重,去异增香的效果非常好,可以羊肉变得更香,但用量也不要太多,否则会盖住羊肉的鲜味,一斤加5克即可。

3、桂皮

桂皮是常见的一种香料,它和八角一样是君料,但味道比八角要淡得多。桂皮的香味独特,味道微甜,还带有一丝丝的辣味,不会夺去羊肉的鲜味,可以去异增香。

桂皮和小茴香搭档,能有效去除羊肉的膻味,效果加倍哦,一斤加5克即可。

4、香叶

香叶是月桂树的叶子,有很香的味道,但香味并不厚重,味道带点辛辣味,用来炖羊肉时可以去膻增香,但要掌握好用量,不然就会掩盖了羊肉本身的鲜香味。一斤羊肉放2片即可,千万别放多了。

只要加入了这4种香料,炖出来的羊肉没有一点膻味,特别好吃,羊肉鲜嫩软滑,羊汤奶白鲜美,快试试吧。

热心网友 时间:2024-01-01 21:07

1、白醋:将羊肉切片放进水里,加点白醋,待烧开后捞起来羊肉,再烹饪即可除去羊肉膻味。
2、香菜:香菜具有特殊的香气,它能够有效的去除羊肉肉质的羊*味,因此在做羊肉时加些香菜,就可以起到去羊膻味的效果。
3、萝卜:将萝卜戳上几个洞,放进凉水中和羊肉同煮,开水后将羊肉捞起来,再烹饪,即可除去羊膻味。

热心网友 时间:2024-01-01 21:07

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