什么是淀粉的糊化？
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发布时间：2022-04-22 03:15
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热心网友
时间：2023-08-26 07:01
淀粉糊化是淀粉在一定含水量和一定温度下加热产生的现象。由于淀粉不溶于冷水，将其放入冷水中搅拌会形成乳状悬浮液，也称作淀粉乳；在此条件下对淀粉进行加热，会使其发生不可逆的无序变化。而淀粉糊化过程中一个重要的指标是“糊化温度”，是指淀粉发生糊化时的温度。有些人喜欢冲泡的藕粉，其主要成分就是淀粉，所以冲泡藕粉时先用冷水稀释一下，然后一次性冲入开水，并不直接用热水冲。因为如果直接用开水冲，就会出现结块夹生的现象。
热心网友
时间：2023-08-26 07:01
淀粉糊化度是指淀粉在加工过程中所达到的熟化程度，即糊化淀粉量占总淀粉量的比例。饲料淀粉的糊化基本上是通过水分、热、机械能、压力、酸碱度等因素综合作用而发生的。糊化对消化有重要作用，它可以提高淀粉吸收水分的能力，使得酶能够降解淀粉，从而提高淀粉的消化率。
热心网友
时间：2023-08-26 07:01
将淀粉混于冷水中，经搅拌形成称为淀粉乳的乳状悬浮液。将淀粉乳加热到一定温度，淀粉颗粒开始膨胀，偏光十字消失。温度继续上升，淀粉颗粒继续膨胀，可达原体积的几倍到数十倍。由于颗粒的膨胀，晶体的结构消失，互相接触，变成稠状液体，虽停止搅拌，体积胀大，淀粉也再不会沉淀。这种现象称淀粉的糊化。
热心网友
时间：2023-08-26 07:02
淀粉在冷水中使水膨胀，遇热后水分子从淀粉粒内部，使淀粉粒继续膨胀，其体积可增大至几倍至几十倍，最后破裂变为粘稠的胶体溶液，此现象称为糊化。望采纳！
