发布网友 发布时间:2022-02-26 16:36
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热心网友 时间:2022-02-26 18:06
我们在和面的时候,一般选择加入发酵用的泡达粉,但是不是经常和面的人却不知道泡达粉怎么用_泡打粉什么时候放的问题。泡打粉可以让面发起来,做面包、面包、花卷等都需要使用。一般在面粉中加入泡达粉,500克面粉加入5克的泡打粉比较适合,最好是用温水泡开再加入比较好。
泡打粉的用法
步骤一:将需要使用的面粉放入盆中,打散放好;
步骤二:按照泡打粉和面粉1:99的比例放入适量泡打粉进去;
步骤三:在盆中加入清水,与面粉、泡打粉慢慢融合,不要加太多了;
步骤四:用手对面粉进行揉搓,这期间可以根据情况加水或者不加,揉成面团;
步骤五:将面团置于温度稍高一些的地方,上面盖上一块布,静置一段时间,当发现面团上产生不少小气孔的时候,就可以用来制作面点了。
以上的步骤就是制作面点时使用泡打粉的方法,一定要把握好泡打粉的量,因为泡打粉过多会让面点变苦,口感很差,太少又无法使面团蓬发起来。其实有时候,为了达到更好的起发效果和口感,我们通常将酵母粉和泡打粉配合使用,这样既能缩短面团起发的时间,又能兼顾味道和口感,大家可以试一试哦!
泡打粉的作用
我们都知道要在面粉中加入泡打粉,否则就只能啃干梆梆的馒头了,那么你知道泡打粉的具体作用到底是什么吗?为什么加了它之后,我们的面团就会发起来?还在疑惑这个问题的好奇宝宝快来看看吧!
泡打粉的作用,简单来说就是让面团蓬松起来,因为面粉和水混合后,形成是一个硬邦邦的面团,就算再怎么高温烘焙,它的硬度和紧实度都是改变不了的,于是有人发现,如果在这其中加入气体,就能让面团像海绵一样涨起来,这样不是松软多了吗?
后来,这个秘方就被大家找到,正是小苏打,它在接触水分之后可以释放大量气体,酷炫的蓬松效果很快就能看到。咦,为什么我们说到了小苏打?别急,泡打粉之所以有蓬发的效果就是因为它里面有小苏打,它与水接触后产生的大量气体充斥在面团中,这样就能制作出蓬松绵软的面点了!
不管是我们平时吃的包子馒头,还是西方人更喜欢的面包、蛋糕,泡打粉在其中都发挥了十分重要的作用,它让面点变得蓬松起来,这就是它的作用。
热心网友 时间:2022-02-26 19:24
泡打粉是一种复合膨松剂,主要用来制作包括面包、花卷、馒头以及蛋糕在内的面点。相比于小苏打和酵母粉,其发酵时间更短且酸碱度更温和。泡打粉主要由苏打粉、酸性物质以及淀粉组成。其中淀粉是作填充剂,苏打粉和酸性物质是主要成分。这两种成分在遇水后会产生二氧化碳气体,从而使面点产生蓬松感。除此之外,在烹饪的过程中主要成分也会受热产生二氧化碳气体,使需要被发酵的面点更加蓬松。
正规的泡打粉虽然无害,但也需要依照正确的方法使用。在日常生活中,泡打粉的使用常常伴随着小苏打或是酵母粉。泡打粉和酵母按照比例一同使用可以增加面点的蓬松感。然而,当泡打粉和小苏打一起使用时,可能导致碱过量而造成面点口感下降甚至引起胃部不适。
综合来看,合格的泡打粉并不会威胁我们的健康,但应该按照正确的方法使用。才能让我们的生活更加健康。
热心网友 时间:2022-02-26 20:58
关于泡打粉理论
泡打粉属于化学添加剂,简称BP。分为两种,都属于膨松剂。一种是单效泡打粉,另一种是双效泡打粉。
单效泡打粉是低温遇水之后产生气体,适用于蒸馒头,碱的成分。双效泡打粉,高温作用下产生气体,高温作用下才能发挥该有的作用,这就是我们烘焙中常用的双效泡打粉
例子:家里没有泡打粉换成酵母,为什么没有发起来,它们都属于膨松剂,但一个是直接烤,另外一个是经过漫长发酵的过程,才能达到它理想的一个状态