...油条,他们说是老油条,请问是怎么做的呢?加了什么东西呢?_百度...
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发布时间：2024-10-23 22:12
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热心网友
时间：2024-11-05 16:53
想要做出来的油条冷了都很脆，和面很重要，加鸡蛋、油、小苏打和面，面一定要发酵好，面粉、水的比例要掌握好，油温要掌握好等，只要掌握这些小技巧，炸出来的油条外酥里嫩，冷了还是很脆的，现在很少有人做老油条，毕竟明矾吃多也也不好。
油条大家都经常会吃吧，油条外酥里嫩，香酥脆口，很多人都喜欢吃，特别是早上，配上稀饭、豆浆，非常美味，特别是配上我们这里的胡辣汤，真的是太好吃，小时候还没有酵母粉、泡打粉，做油条都会放碱、明矾、盐来做油条，大家都知道明矾吃多了也不好，现在做油条都是用发酵粉 ，只要掌握了一些小技巧，做出来的油条冷了还是很脆的，下面就来分享下做法。
一、先来了解老油条是怎么做的像我们小的时候，吃的油条，一般都是用盐、明矾、碱炸出来的油条，加了明矾炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好，这也就是经常说的老油条，现在基本上都不会这样炸油条了，因为明矾吃多了也不好，市面上也已经禁止食用明矾，现在炸油条都是使用酵母粉或者泡打粉等来炸油条。
二、制作步骤
1、食材：面粉500克、酵母粉5克、小苏打2克、白糖10克、鸡蛋2个、盐5克、温水270克、油10克
2、盆里加入500克面粉，酵母粉用温水化开，倒入面粉里，加入2克小苏打，10克白糖促进发酵，5克盐，再打入2个鸡蛋，加入10克油，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，饧10分钟。
3、油条面要和的稍微软一点，这样炸出来的油条才不会发硬，时间到后再把面团充分的揉光滑，盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发至原来的的两倍大。
4、面团饧发至两倍大，里面蜂窝组织丰富，就是饧发好了，案板上抹油，把面团放在案板上，不要揉面了，直接擀成长方形的大饼，再切成大小均匀的小长条。
5、把切好的油条坯，两两叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下，为了使油条坯能粘在一起，可以在两个油条坯中间抹点水，全部做好后开始炸。
6、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温六成热转中火，把做好的油条坯稍微拉长，下入油锅中，用筷子不时的翻动，使油条坯受热均匀，炸至两面金黄就可以捞出控油，色泽金黄，外酥里嫩的油条就炸好了。
三、炸油条小技巧
1、和面时候先把酵母粉用温水化开，能使面团发酵的更快，加入白糖促进发酵，加入鸡蛋炸出来的油条不仅营养，还可以使油条更加酥脆好吃。
2、和面的时候加油，也可以使油条口感酥脆，油条面要和的稍微软一点，这样炸出来的油条不会硬，面团一定要饧发好，面团饧发好了炸出来的油条才会蓬松。
3、面粉酵母的比例一般都是50：1，面粉水的比例一般是2：1，不过都不是绝对的，酵母要根据天气的温度，适量的添加，面粉的吸水性也不一样，根据面粉实际情况来定。
4、油温要掌握好，油温低会影响油条的膨胀度，油温高又容易炸糊，要保持一个温度，炸油条的时候，用筷子不时的翻动，使油条受热均匀，这样炸出来的油条色泽金黄，外酥里嫩。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么样炸油条冷了油条都很脆，不用用明矾，用酵母粉一样可以使炸出来的油条放凉都很脆，和面很重要，酵母面粉水的比例要掌握好，和面的时候加鸡蛋、油、小苏打，面一定要饧发好，炸制油条的时候，油温一定要掌握好，只要掌握了这些小技巧，炸出来的油条外酥里嫩，放凉了油条还很脆。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
热心网友
时间：2024-11-05 16:52
要想油条冷了以后还是脆的，首先面发酵好不好很关键，和面的时候不但要放酵母粉还可以加点小苏打，其次面粉和水的比例要掌握好，最后油温要掌握好，最好是八成油温下过炸。
热心网友
时间：2024-11-05 16:56
冷了还是很脆的油条，他们说是老油条，我觉得就是加了酵母粉和小苏打，用酵母粉可以保持油条的松软度，然后也是可以保持油条的原来模样，小苏打可以提高油条的松软
热心网友
时间：2024-11-05 16:52
老油条就是放了很久的油条，油条放了很久，吃起来依然很脆，说明炸油条的师傅手艺很好，可能里面给了鸡蛋，炸油条给鸡蛋，炸肉丸子几个鸡蛋，都可以让炸出来的东西更美味更好吃，口感更酥脆
热心网友
时间：2024-11-05 16:53
是用面粉加酵母粉和碱面做出来的。将面粉、酵母粉、盐和少许碱面混合均匀，倒入适量清水，醒发后制作成油条胚，下油锅炸至酥脆即可。
