浅谈基围虾(作者:何塞先辈)
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发布时间：2024-10-23 23:31
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时间：2024-11-19 01:45
如今，内陆地区人们能享用到海鲜，得益于养殖技术与物流的进步。基围虾成为常见海鲜，无论是爱好者还是非爱好者，都难以避免品尝过。那么，基围虾的定义是否有所变化？所食基围虾是否必然为海虾？本文将为您揭示基围虾的过去、现在与未来。
基围虾，传统养虾方式的瑰宝。在现代化养虾技术未普及之前，广东地区渔民便采用基围虾的养殖方式。利用海边虾池，利用潮水自然涨落带入的饵料，以低密度、无饲料养殖，实现高品质的野生虾培育。此法所产出的虾，味道鲜美，口感弹牙，与野生虾品质无异。
基围虾的种类与演变。早期以刀额新对虾为主。随着现代养虾技术推广，基围虾之名涵盖内容发生变化。各地从业者不论养殖何种虾，皆以“基围虾”自称为高品质养殖虾。现今，真正的基围虾养殖方式难以抗衡高产量的现代化养虾方式，少见。虾种也从单一发展至多种，包括日本对虾、南美白对虾等。
如何区分不同种类的基围虾？刀额新对虾与南美白对虾的额角特征明显不同，通过观察额角下缘的齿数与形状，便能轻松分辨。日本对虾的辨识度极高，其斑马花纹与尾部蓝白相间的特征，让人一眼辨认。
淡水养殖的基围虾。您所食的基围虾，或非来自海洋。南美白对虾，以其广盐性，适应多种水环境，包括淡水。淡水养殖虽能提高产量，但口感与味道可能有所下降。海边居民普遍认为，淡水养殖的南美白对虾不及海水养殖者，更不及其他海捕虾。白灼等清淡烹饪方法，可能难以满足期望的美味。
