干贝素实际应用
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发布时间：2024-10-23 23:06
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时间：2024-10-23 23:57
干贝素广泛应用于各种食品加工中，以提升口感和风味。
在酱菜制作中，干贝素发挥着重要作用。例如，制作什锦酱菜时，180升溶液中加入450g干贝素；乔头酱中，180升溶液需要220g干贝素；而对于酱山野菜（山葵），每10kg山野菜液中添加30~40g干贝素，腌制酱咸菜中则以10kg原液加入50g干贝素。
在酱油和辣酱油的调配中，将干贝素与谷氨酸钠配合使用，180升溶液中添加26~56g的干贝素（占谷氨酸钠的10%~15%），可以增加产品的美味度。在豆酱加工中，约1g干贝素兑3.75kg豆酱，能提升整体的口感。
在制造合成醋时，4%醋酸溶液180升中加入350~400g干贝素，与本公司单福马酸配合使用，能中和醋的强烈刺激性气味，同时通过单福马酸的作用，调节酸度，达到理想的酸爽口感。在水产品灌装和煮鱼中，干贝素的添加量为谷氨酸钠的10~20%，如在贝类罐头中，能显著提升风味。
