古时候的"大餐"吃些什么???
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发布时间：2024-10-24 00:12
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时间：2024-11-02 05:49
1. “周八珍”：《周礼·天官·膳夫》中记载，周王室的宴席上，主食有六种谷物，而珍贵的菜肴则有八样。
2. 东汉时期的学者郑玄对这八样菜肴进行了注释，它们分别是淳熬、淳母、炮豚、炮群、捣珍、渍、熬和肝管。
3. 淳熬的制作包括将肉酱煎熬至熟，然后浇在用陆稻米煮成的米饭上，并加入炼制的动物油，这与现代的敏戚判盖浇饭有些相似。
4. 淳母的制作方法与淳熬相同，唯一的区别在于使用的米饭原料是黍米。这里的“母”字读作“模”，意为类似。
5. 炮豚的制作过程极为复杂：首先杀死一头小猪，清理内脏后，用枣填满腹腔，用芦苇将小猪缠绕，再涂抹一层草泥。之后，将小猪放入烈火中烧制，这种烹饪方式称为“炮”。
6. 炮豚烧制完成后，剥去泥巴，洗手后揉搓烧制过程中形成的皱皮，然后用稻米粉调制成糊状，涂遍小猪全身。接着，将小猪放入盛有动物油的小鼎中，再将小鼎放入盛水的大锅中，用水位不高于小鼎边缘的方式炖煮三天三夜。取出后，搭配肉酱和醋等调料食用。
7. 炮群的烹制方法与炮豚相同，不同之处在于使用的是小母羊。
8. 捣珍是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等动物的里脊肉，经过反复捶打，去除筋腱，烹熟后揉成肉泥食用。这一菜肴的关键在于使用细嫩的里脊肉，并彻底去除筋腱。
9. 溃选用新鲜牛肉，切成薄片，浸泡在美酒中一夜，然后加入肉酱、梅酱、醋等调料食用。关键要求是肉要新鲜，切得薄，且要顺着肉的纹理切割。
10. 熬是将牛肉或鹿肉、麇肉、獐肉捶打至松软，去除非肉部分，然后摊在苇荻篾上，撒上姜、桂皮和盐，用小火慢慢烘干。这种肉干既可以湿吃也可以干吃，湿吃可搭配肉酱煎食，干吃则只需将其捶打松散即可。
11. 肝管的制作法是：取一副狗肝，用狗肠脂肪覆盖，用适当的调料汁子在火上烤制，让脂肪渗入肝内（烤制时不能使用蓼草作为香料）。然后用米粉糊涂抹，再取狼的臆间脂肪切碎，与稻米合制成浓粥，一同食用。
