发布网友 发布时间:2024-10-24 00:12
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热心网友 时间:2024-11-07 13:33
黄酒,世界三大古酒之一,源于中国,是独特的酒类。黄酒产地广泛,品种繁多,其中绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒、北宗黄酒等都享有盛名。然而,绍兴酒在中国酿酒界公认的,国际国内市场最受欢迎,最具中国黄酒特色的,首推绍兴酒。
绍兴黄酒呈琥珀色,即橙色,清澈透明,纯净可爱。这种颜色主要源自原料米和小麦的自然色素,以及适量糖色的添加。绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香,由多种成分组成的复合香,包括酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等,这些有香物质来自米、麦曲本身及发酵中多种微生物的代谢和醇与酸的反应,随时间的延长而更浓烈,因此绍兴酒被誉为“老酒”。绍兴黄酒品种众多,著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。
绍兴酒历史悠久,从春秋时期的《吕氏春秋》记载起,历朝历代文献中绍兴酒的名声屡有出现。尤其是在清代的饮食名着《调鼎集》中,对绍兴酒的历史演变、品种和优良品质进行了全面的阐述,说明在当时绍兴酒已风靡全国,在酒类中独树一帜。绍兴酒之所以闻名于海内外,主要在于其出色的品质。
清代袁枚《随园食单》赞誉绍兴酒为“清官廉吏”,“名士耆英”,“长留人间,阅尽世故而其质愈厚”。《调鼎集》将绍兴酒与其他地方酒比较,认为“天下酒有灰者甚多,饮之令人发渴,而绍酒独无”。绍兴酒的品质被概括为“味甘、色清、气香、力醇之上品,唯陈绍兴酒为第一”,在酒类中独占鳌头。