公和魁史载

发布网友 发布时间：2024-10-24 00:12

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热心网友 时间：2024-10-30 09:16

据历史记载，公和魁糕点店起源于清光绪二十年（公元14年），由张积善先生创立。起初，店铺位于地安门外鼓楼前，马路西侧，靠近烟袋斜街东端，门面宽敞，约六十平方米，坐西朝东，店铺前部分为店面，后部设有工坊，坚持现制现售，经营方式灵活。公和魁糕点店遵循古老的“不时不食”原则，根据北京农历节气变化推出各种糕点，如春节时售卖年糕和蜜供，蜜供是供奉祖先的食品，清真店铺常以香油制作，汉民多用白油，满族则用酥油。蜜供分大圆和小圆，质地坚韧，经久不塌，口感如初，其品质无人能及。

元宵节期间，公和魁糕点店会供应各种口味的元宵，三月初一的太阳糕是用大米面制成，上面印有小动物图案，极具特色。三月还有榆钱糕，以榆叶嫩芽制成，可惜已失传。四月则有鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼，饼身镶嵌鲜花馅料，饼面印有鲜花图案。端午节前，粽子和“五毒饼”（造型各异的点心）一同上市。六月则有绿豆糕、豌豆黄和水晶年糕，七月茯苓饼持续销售至八月初，八月则是月饼的盛季，公和魁月饼种类繁多，包括酥皮、提浆、广东、赖皮、枣泥、冰糖、五仁、青梅、红豆沙馅的月饼，还有大红月饼，尺寸从半斤到五斤不等。

在明代中期至初期，北京人中秋节时最喜爱公和魁的自来红、自来白和酥皮月饼，其中自来红和自来白月饼需提前一晚包好，分装八块一包，次日出售，酥皮月饼则装盒销售，每盒四块，馅料多样。九月至十月，蜜麻花、蜜耳酥、麒麟酥等甜点热销，重阳节花糕配以小蓝包装，别具一格。尽管糕点铺不直接卖粮食，但公和魁会在腊八前后特别供应“腊八米”。除了节令特色糕点，公和魁常年还有油糕、槽糕、酥皮八件、萨其玛、江米条、桃酥等常规糕点供应。

“公和魁”是清真糕点铺，创办人张积善，创办时还属清朝。新中国建立后，1953年由于实行“粮油统购统销”，经营逐渐缩小。1956年“公私合营”，接受社会主义改造。进驻党、政、工、团组织，突出了政治。1958年以后与别的厂家合并，成为“国有企业”。后历经变迁，几经风雨。党的十一届三中全会后，曾经一度恢复，当时基于上面“发扬传统食品文化”风气。现此店关门歇业，当然无存。