宜宾燃面有什么好吃的做法?
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发布时间：2024-10-24 00:44
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时间：2024-10-24 16:03
宜宾燃面是四川省宜宾市的一道传统名小吃，以其独特的香辣味和爽滑的口感受到食客们的喜爱。燃面的名字来源于其独特的制作工艺，面条在烹饪过程中会“燃”起火焰，故得名“燃面”。下面是一种比较传统的宜宾燃面的做法：
材料：
干面条（细的）适量
猪肉末 100克
青菜（如小白菜、菠菜等）适量
葱花、蒜末、姜末适量
酱油、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精（或味精）、糖、香油等调味品
花生油或其他植物油适量
鸡汤或清水适量
做法：
准备材料：将青菜洗净，切成适当大小；葱、蒜、姜切末备用。
烧水煮面：锅中加水烧开，放入干面条煮至八成熟，捞出过冷水，沥干水分。
炒肉末：锅中加入适量的油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入葱花、蒜末、姜末继续炒香。
调味：在肉末中加入豆瓣酱、酱油、辣椒粉、花椒粉等调味料，炒匀让肉末充分吸收味道。
烹煮面条：另起锅加水或鸡汤烧开，将炒好的肉末倒入锅中，再将煮好的面条放入锅中，用大火煮沸。
加入青菜：待面条煮开后，加入青菜，煮至青菜变软即可。
调味收汁：根据个人口味加入盐、鸡精（或味精）、糖等调味，用大火收汁，使面条更加入味。
出锅装盘：面条煮好后，撒上葱花，淋上少许香油提香，然后迅速出锅装盘。
点火“燃”面：在面条上淋上预先准备好的热油，油温要足够高，这样倒在面条上会立即起火，形成“燃”面的效果。这一步需要小心操作，确保安全。
熄火享用：待火焰熄灭后，宜宾燃面就可以享用了。
宜宾燃面的特点是面条爽滑、肉末鲜香、汤汁浓郁，辣而不燥，麻而不苦。在实际操作中，可以根据个人口味调整辣度和麻度，也可以加入其他配料如木耳、笋片等增加口感。这道菜不仅味道鲜美，而且在烹饪过程中的火焰也增添了观赏性，是一道颇具特色的川菜小吃。
