乌龙茶的制作工艺流程,乌龙茶是怎么制作的
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发布时间：2024-10-24 00:47
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时间：2024-11-09 12:55
乌龙茶的制作工艺流程是什么？乌龙茶是半发酵茶，制作过程独特，兼具红茶的醇厚和绿茶的清新。下面详细介绍乌龙茶的制作工艺流程。
1. 萎凋
首先，采摘的鲜叶需进行萎凋处理。鲜叶在符合温度和湿度条件下均匀摊放，促进酶活性，适量蒸发水分，使茶叶从鲜活变为萎蔫的暗绿色。
2. 做青
做青是将摇青和晾青交替进行的过程。主要通过茶叶间的相互碰撞，促进酶促褐变，提高输导组织的输水能力，使叶片梗脉中的水分均匀向细胞周围渗透。
3. 炒青
炒青是乌龙茶制茶过程中的关键步骤。将经过萎凋和做青的茶叶放入锅中，通过双手不断翻炒，快速蒸发茶叶中的水分，为成品茶叶打下基础。
4. 揉捻
揉捻是为了定型茶叶。通过双手揉捻，稍许破坏茶叶内质，促使内部物质转化，形成紧结弯曲的茶形。此时的乌龙茶条索体积较小，便于后续的烘焙和烘干。
5. 烘焙
烘焙是乌龙茶制茶的最后一道工序，也是决定茶叶品质的关键。烘焙过程包括初烘、摊凉、复烘。在这一过程中，茶叶内部水分大量减少，内含物发生热化。待摊凉后，茶叶装入器皿存放。
