为什么白酒会越存越香?
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发布时间：1天前
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白酒会越存越香，这一现象背后涉及到复杂的化学变化和物理变化，使得白酒在储存过程中逐渐变得柔和、香气丰富。具体如下：
酯化反应：白酒中的醇类物质与有机酸发生化学反应，生成具有特殊香气的酯类物质。这些酯类物质是白酒风味的关键性物质，它们赋予酒体丰富的香气和口感。这种酯化反应相当缓慢，因此需要较长时间才能感知到酒质的变化。随着存放时间的延长，酯类物质逐渐积累，使白酒的香气越来越浓郁。
氧化还原反应：在存放过程中，白酒中的醇会氧化成醛，醛再氧化成酸，最后酸和醇发生酯化反应。这些反应使酒体的刺激性减少，变得更加柔和。同时，低沸点的杂质如硫化氢、丙烯醛等逐渐挥发，这也减少了新酒的刺激性和不良气味。
缔合反应：随着时间的推移，酒精分子与水分子间形成大分子缔合群，这使得酒精分子受到束缚，活性降低，从而在味觉上给人柔和的感觉。这种缔合作用减少了自由酒精分子的数量，降低了酒的刺激性。
挥发物质：储存过程中易挥发性物质的减少也是重要因素之一。这些物质如硫化氢和丙烯醛，不仅带来刺激性和不良气味，还可能对人体产生不良影响。通过长时间储存，这些物质逐渐挥发，使酒变得更为柔和、绵软。
总之，白酒经过长时间的储存，其口感和香气都会得到显著提升。这不仅是因为酯化反应和氧化还原反应的存在，还包括缔合反应及挥发物质的减少等因素的综合作用。但值得注意的是，并非所有白酒都适合长期存放，只有那些使用传统工艺酿造、度数较高的酱香型或浓香型白酒才更适合储存和收藏。
