海派什锦炸酱面制作步骤
发布网友
发布时间：2024-10-24 00:16
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-02 19:46
首先，用少量油以中小火炒香花生米，炒熟后晾凉备用。
接下来，准备三分肥七分瘦的五花肉，将其切成四方小丁，用清水冲洗后，加少许料酒腌制片刻。同时，将茭白、土豆、胡萝卜和新鲜香菇、豆腐干也切成相同大小的小丁。
在锅中热油，爆香大葱段和姜片，接着加入八角、香叶和桂皮，增添香气。然后，将肉丁放入锅中，煸炒至肥肉出油，再加入一把花椒，继续翻炒。随后，加入切好的土豆、胡萝卜、茭白丁和豆腐干，均匀翻炒。
炒至食材基本熟透后，倒入足够的水，水位要没过食材。转至小火，水开后保持这个状态。接着，适量加入老抽调整色泽，根据个人口味调整。
加入适量的冰糖和豆瓣酱，再淋入少许料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，小火焖煮约45分钟。注意土豆容易粘锅，最后大火收汁时需小心翻动，让汤汁均匀，汤汁的多少可根据个人喜好调整。
煮好的手擀面捞出沥干，放入装有冷水和冰块的碗中静置1分钟。面变得弹牙时，捞出与酱料拌匀，美味的海派什锦炸酱面就完成了。
最后，别忘了撒上之前炒香的花生米，增加风味和口感。
