葡萄酒的制作步骤,这4个步骤需要把控好
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发布时间：2024-10-24 01:21
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时间：2024-11-07 06:31
材料：
2mm厚的甜挞皮500g、蛋1个打匀、糖适量
内馅：
车厘子200g、提子干1/3杯、蜜渍柠檬皮1/4杯、葡萄干1/3杯、杏仁粒1/3杯、黄糖1/3杯、香草精1tbsp、肉桂粉3/4tsp、肉豆效粉3/4tsp、多香果粉3/4tsp、融化黄油30g、雪莉酒或金酒 1tbsp
制作方法：
1. 车厘子用食物粉碎机打成粗粒，将提子干、柠檬皮、葡萄干、杏仁粒、糖、香草精、各种香料粉、黄油和酒充分混合，装入密封盒中，冷藏24小时。
2. 烤箱预热180℃。
3. 用7cm的曲奇模切出圆形后装入挞皮，用叉子在边螺压出花纹，让边缘完全贴台。
4. 在每个挞皮内装入2/3高度的内馅，用星形模在剩余的挞皮上切出同样数量的星星，覆盖于内馅上，稍压实。整个表面涂上蛋液，搅上糖，放入烤箱烤约15分钟，直至面皮金黄取出。
酿制红酒
以前酿酒年年用的都是普通葡萄，要么就是玫瑰香。去年初秋在网上找到国内河北地区赤霞珠葡萄的预订，就来了80斤。从来没有看到过真正的赤霞珠蓝得这么美。
赤霞珠刚开始发酵就与普通葡萄酒有明显的色香差异，普通葡萄做的颜色发红，而赤霞珠的果汁颜色却是诱人的紫红色。
有人问用白糖和用酵母有什么区别：用酵母会有正规酒庄的味道。糖分少，产量高。
但无论用何种方法制作葡萄酒，以下一些小事项尤其需要注意。
1. 葡萄一定要手工捏碎。
可能有人会觉得手捏的话太累了，能不能用粉碎机来打。答案是不可以否则果肉和果皮过于细碎，过滤不好的话成品会非常混浊，而且没有办法补救。
2. 醇母的复水活化过程很关键。
如果活化得好的话液体会膨胀起泡，所以，厨房温度计是非常重要的，否则你控制不好那个温度。
3. 排放瓶中的发酵气体。
因为我用的是专门的酸酒瓶来做，它的特点是瓶盖上有一个微型门只允许内部空气出去，而不会让外部空气进入，可以保证酸制过程的无菌化，风味也会更纯正。如果是用一般的瓶子，一定不要拧紧瓶盖或者要定期给瓶子放气，否则内部一直样放发酵气体的结果是，瓶子会爆炸。
4. 酒泥的利用。
底下那层厚厚的酒泥干万不要扔掉，这可是上好的红酒面膜的原料，但要注意纯酒泥纯度太高，为保险起见不能直接敷，以免灼伤皮肤。我一般都是用面粉调和或用燕麦合都行。
材料：
赤珠葡萄8斤或其他品种的葡萄，皮色越深酸出的酒颜色也越深、酿酒酵母3g、细砂糖2~5g、温水50ml38-39℃、果酸酶1g、无纺布茶包袋1个、橡木片100g（可选）
制作方法：
1. 将葡萄用流动的水快速冲洗，勿用清洁剂，以免损失表皮上的天然酵母。然后将葡萄一粒粒在烤盘上摊开，自然吹干。
2. 同时将温水和想砂糖混合后。放入酿酒酵母，等待30分钟左右，酵母液会起泡，即制作完成。
3. 选择专业酸酒瓶或者带盖的玻璃大口瓶。将葡萄捏碎后放入酸酒瓶中，由于发酵后气体会推高葡萄，因此要留出的高度，不能全部放满。最后浇上酵母液，盖上盖子(专业酸酒瓶的瓶盖上会有活动阀门，瓶内发酵气体可以直接排出，如果你使用一般的玻璃瓶，那么一定不要完全盖紧瓶盖，要让内部空气可以自由排出，否则瓶子会因为内压过高而爆裂),故置于避光明凉处，每天都要摇动一次瓶子，让酵母和葡萄充分接触，瓶内会充满小气泡。
4. 到了第5天，当瓶中开始平静，很少有小气泡出现时，备另一个酸酒瓶，将葡葡装入无纺布茶包袋中，在新瓶中挤出汁液，盖上盖子，放置于避光明凉处，进行第二次发酵，此次过程持续1个月的时间，这期间沉淀于瓶底的泥状物称为果泥。
5. 1个月后，在红酒中加入1g果胶酶和橡木片，也可按各人口味放入单宁粉等可以提开红酒口感的添加剂，再放置2个月，进行装瓶，即可存放于低温，阴凉，避光期保存。
蓝莓车厘子酒
每年我都会用车厘子来浸酒，去年用vsop和vodka浸的车厘子就吃得剩个瓶底，每个人吃后都会充满惊喜地“嗯”一声。慢慢就变成，我想听一声“嗯”就尝试让朋友吃一颗，百试百灵。于是，今年年初在车厘子落市前就狠狠做了一大缸，再加上了小小一把蓝莓，用了两瓶上好的威士忌，车厘子的颜色会慢慢泡走，待那时就是泡制完成时，整瓶的酒液和车厘子果液就会完美融合。
材料：
车厘子2kg、蓝莓100g、威士忌1500ml
制作方法：
将车厘子和蓝莓放入大的密封罐内，倒入减士忌，务必完全浸没食材，密封避光存放，半年后可开始饮用并食用，久存风味会更好。
