有人告诉我杭帮菜的家常豆腐是怎么做的吗?
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发布时间：2024-10-24 05:40
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时间：2024-11-06 04:00
家常豆腐，这道杭帮菜的经典之作，以其朴素的食材与独特的烹饪手法，赢得了众多食客的喜爱。主料豆腐，250克，细腻如雪，搭配金针菜、猪肥瘦肉、水发木耳、泡辣椒等辅料，成就了一道色香味俱全的佳肴。
制作过程如下：
首先，将豆腐切成3厘米见方、0.5厘米厚的块，金针菜浸泡洗净后切成3厘米长的段，木耳洗净备用。猪肥瘦肉切成薄片，泡辣椒去籽切片，蒜片则为8克，豆瓣酱取20克备用。
接着，将生油烧热至七成热，将豆腐逐一下锅炸至金黄色，捞出沥油。随后，锅底留余油，肥瘦肉片煸炒至断血，加入蒜片、豆瓣酱、泡辣椒，翻炒出红油，再倒入酒、酱油、糖、白汤，加入豆腐、金针菜、木耳，烧开后转小火慢炖，直至豆腐充分入味。
最后，大火收汁，用湿生粉着芡，淋上麻油，一道家常豆腐便完成了。整道菜色泽诱人，豆腐嫩滑，辅料的搭配恰到好处，不仅提升了口感，还为菜品增色不少。这便是杭帮菜的家常豆腐，简单却充满了惊喜，不妨一试，品味其中的美味与韵味。
