白兰地葡萄甜吐司食材
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发布时间：2024-10-24 05:33
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热心网友
时间：2024-11-02 10:16
这款白兰地葡萄甜吐司的制作主要需要以下食材：
高筋面粉 400克
鸡蛋 58克
水 120毫升
奶粉 28克
糖 55克
黄油 55克
盐 6克
酵母 7克
葡萄干 120克
白兰地浸泡液（70克葡萄干+100克白兰地）
液体酵种（100克天然酵种+100克水+100克高筋面粉）
下面是详细的步骤：
将葡萄干和70克白兰地混合后浸泡过夜，如果使用液体酵种，浸泡葡萄干的同时进行。面包制作时，将葡萄干挤干，将浸泡液和剩余的白兰地（共55克）备用。
将液体酵种的配料混合均匀，室温放置3小时后冷藏发酵16小时，这里我选择了冷藏22小时。
将冷藏的液体酵种和除黄油、盐和酒浸葡萄干之外的材料投入厨师机，用1档搅拌3分钟，再转3档搅拌5分钟，然后转1档搅拌3分钟。最后加入黄油，转3档继续搅拌5分钟，停止搅拌。
取出面团，手工将挤干的酒浸葡萄干均匀揉入面团。将面团滚圆放入容器，室温下发酵25分钟。
将面团分为4个等份，每个滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个小面团，擀平后卷起，再次松弛10分钟。
将松弛后的面团再次擀平卷起，放入吐司模中。
在室温下进行最后的发酵，大约120分钟，期间记得加盖。预热烤箱至200度。
将吐司模放入烤箱，烤制50分钟，烤好后立即取出，避免在模具中过度膨胀。
小贴士：
确保葡萄干在加入面团前挤干，以保持面团的湿润度。
浸泡过的葡萄干和白兰地混合液为面包增添独特的风味。
