豆类蛋白质的营养价值如何?
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发布时间：2024-10-24 05:35
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时间：2024-10-31 17:02
豆类和豆制品以其高蛋白质含量而备受瞩目，通常在20%到40%的范围内，其中大豆的含量最为丰富。据计算，1斤黄豆的蛋白质含量相当于2斤多的瘦猪肉、3斤鸡蛋或者12斤牛奶，因此被誉为“植物肉”。
豆类和豆制品的蛋白质不仅含量高，而且质量优良，与动物蛋白相似，尤其是谷物中相对缺乏的赖氨酸，在豆类中却十分充足。因此，建议与谷物混合食用，以实现营养的均衡。
大豆是营养全面且丰富的食物，每100克大豆含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，糖25.3克，热量高达412千卡。此外，它含有钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克，以及胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克和尼克酸2.1毫克。与等量的猪肉相比，大豆不仅蛋白质含量多出一倍，钙质更是多出33倍，铁质多26倍，而且价格更为亲民。
扩展资料
豆主要是指豆科植物的种子或荚果。豆类的正品有大豆、菜豆、绿豆、黄豆、蚕豆、红花菜豆、印度菜豆等。
