冰糖蹄膀又一方法
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发布时间：2024-10-24 05:26
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时间：2024-10-26 10:32
烹制一道美味的冰糖蹄膀，所需材料有：猪肘（蹄膀）1只，冰糖50克，香葱5棵，老姜1块（约15克），八角3枚，丁香8粒，肉桂1只，红曲米50克，盐15克，绍兴黄酒2汤匙，老抽和油各1汤匙。首先，将蹄膀放入煮锅中，加入足够的冷水，煮沸后去除血水，待凉后清除杂毛和肉皮上的油污。
接着，在中火热锅中加入油，至5成热时加入八角、丁香和肉桂，炒出香味。待油温升至6成热，加入葱结和姜块，继续煸炒出葱姜的香气。将处理过的蹄膀放入砂锅中，倒入煸炒过的香料和调料，包括绍兴黄酒、老抽，再加入足量开水，没过蹄膀大约1节手指，加入红曲米搅拌均匀。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
在蹄膀炖煮至肉烂时，加入冰糖和盐，继续小火慢炖。用筷子轻松插入证明肉已熟透，此时调至大火收浓汤汁。炖煮完毕，取出蹄膀装盘，滤去汤中的香料杂质，最后将美味的汤汁淋在蹄膀上，即可享用。在炖煮过程中，注意时常翻动蹄膀防止糊锅，或者在锅底垫竹篦子也是不错的选择。
