卤味百科:现卤现捞和传统五香卤的区别
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现卤现捞与传统五香卤是卤菜市场上的两种主要经营模式，它们在口味、色泽、卖相、食材与产品等方面各有特点。
传统五香卤口味属于浓香型，以高汤加多种香料方式卤制，味道浓郁，老卤因为时间的沉淀而愈发美味。传统卤味能吃出前味后香，是其特色。
现卤现捞则以清香型口味为主，口感多样，如微辣、麻辣、香辣等。现卤多为红油热卤，采用油水混合卤制，不需要高汤和重香料，只用清水加轻香料即可。现卤现捞色泽亮黄，保持时间长，给人以新鲜感和食欲。
在色泽与卖相上，现卤现捞红油热卤，色泽明亮且不易干柴，边卤边卖，保证了食材的新鲜度。传统五香卤色泽偏红，但易发干发黑，颜色随时间加深而变暗。
食材与产品方面，现卤现捞的产品范围更广，包括鸡副、鸭副、猪副、牛副、豆制品、蔬菜、小龙虾等；而传统五香卤的主打产品主要为猪副、鸡副、牛副等。
现卤现捞与传统五香卤的主要区别就在这里。如果你对卤菜还有其他疑问或见解，欢迎在评论区留言讨论。我是本源卤味的小编，感谢大家一直以来的支持与关注！
