超高压食品超高压技术与传统的加热处理食品比较
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发布时间：2024-10-24 04:46
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时间：2024-10-24 06:59
超高压食品处理技术相对于传统加热方法，具有显著的优势。首先，超高压处理能够保持食品的原始色泽、香味和风味，不会产生异味，如草莓酱经过超高压处理后，能保留高达95%的氨基酸，口感和风味明显优于加热处理。此外，超高压处理改变了蛋白质和淀粉的结构特性，创造出新型食品特性。
超高压技术的杀菌效果更为高效且均匀，它类似于液体介质的瞬间压缩，如日本三得利公司采用的容器杀菌，可快速杀死99.99%的大肠杆菌，且能耗较低。这样的冷杀菌方式使得半成品食品的市场范围得以扩大，只需简单加热即可食用。
与化学防腐剂处理食品相比，超高压技术更为安全。它无需添加化学物质，避免了化学成分对人体的潜在危害以及残留的化学试剂可能带来的负面影响，确保了食品的食用安全。此外，超高压灭菌是一次性过程，能有效抵抗菌体的抗性，杀菌效果更为持久明显。
超高压杀菌条件更易控制，对外界环境影响较小，而化学试剂的杀菌效果受水分、温度、pH值和有机环境等因素影响较大。在保持食品天然风味方面，超高压技术更具优越性，例如，它能提高肉类和水产品的嫩度，改善干酪的成熟和风味，甚至增加干酪产量，而化学试剂无法达到这样的效果。
扩展资料
超高压食品就是用超高压加工法加工的食品。这种技术就是把食品置于数千个大气压之中，在不损害食品材料本质的情况下对其进行调合、加工、杀菌。虽然淀粉和蛋白质失去了本来的面目，变得表面发光、质地细腻，但色香味都不失原有风味。用这种技术加工的超高压食品不但无菌，保鲜时间长，而且还能使食品增添附加价值，成为人们理想的食品。
