鱼香肉丝菜品介绍
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发布时间：2024-10-24 07:08
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时间：2024-11-01 00:48
鱼香肉丝是一道深受人们喜爱的菜品，以其独特的鱼香味闻名。"鱼香"并非源于鱼，而是源于四川厨师模仿烹鱼调料调制而成，这种调料以泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末和葱丝为主要成分，带有咸、甜、酸、辣、鲜、香的特点，使得菜品的口感极为出色。
鱼香肉丝的历史可以追溯到初年，1909年出版的《成都通览》中并未收录鱼香味菜品，表明它的出现时间相对较晚。关于鱼香肉丝的典故，传说是一位四川妇女在无意中将烧鱼的剩余调料用于炒菜，结果意外地创造了一道美味佳肴，因其独特的风味，被命名为"鱼香炒"，从而流传开来。
随着时间的推移，鱼香肉丝逐渐发展并丰富，不仅在四川菜谱中占据重要位置，如鱼香猪肝、鱼香茄子和鱼香三丝等，还因其独特的风味风靡全国。尽管在改革开放前，鱼香肉丝的制作通常不包含青笋丝和木耳丝等辅料，全由精瘦肉和葱头组成，但在90年代以后，为了降低成本，厨师们在传统基础上加入了这些辅料，使得鱼香肉丝的口味更为丰富，但这也让许多人误以为这才是正宗。
然而，如今的鱼香肉丝已经趋于改良，传统风味的菜品变得罕见。在川菜大赛中，甚至出现过传统做法被视为错误的情况，说明现代鱼香肉丝的制作已经发生了较大变化。尽管改良后的版本成为主流，但在四川本地，寻找传统味型的鱼香肉丝已非易事。
扩展资料
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
