贵妃鸡贵妃鸡烹饪方法
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发布时间：2024-10-24 07:20
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时间：2024-10-29 23:54
在烹饪美味的贵妃鸡时，首先需要准备24只鸡翅膀（约750克）和500克猪排。鸡翅膀洗净后，用少量绍酒和酱油腌制，放入六七成热的油锅中炸至金黄色，沥油备用。
接着，用50克熟猪油烧热，加入京葱和拍碎的姜块炒香，再加入猪排翻煎至变色。然后，将炸好的鸡翅膀倒入锅中，加入绍酒、酱油、白糖和1000克鸡清汤，烧沸后转至小火焖烧20分钟，直至鸡翅酥熟。当汤汁开始稠浓时，加入水发香菇和切片的鲜冬笋，捞出猪排和姜块。最后，烹入红葡萄酒，将整锅菜肴倒入盖碗，一道色香味俱全的贵妃鸡就完成了。
对于贵妃鸡的烹饪小贴士，可以先用生抽腌制鸡翅上色，五成油温炸至金红色，再用葱姜炒香后，加入调料和鸡汤慢慢炖煮。贵妃鸡火锅则需要将鸡骨头打碎与鸡翅等食材一同炖煮，再将肉切成薄片烫食，口感更为细嫩。清炖贵妃鸡则只需简单切块，加入冬笋，炖煮1.5-2小时，保持原汁原味。
无论是哪种做法，贵妃鸡的特点在于其肉质细嫩，清香四溢，鲜美无比，让人回味无穷。在烹饪过程中，注意控制火候和水量，才能真正品尝到这道佳肴的精髓。
扩展资料
贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。
