香辣肺片该怎么做?
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发布时间：2024-10-24 07:20
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时间：2024-10-29 22:45
香辣肺片是一道川菜，主要原料是猪肺，辅以各种调料和辣椒，口味麻辣鲜香，制作过程相对复杂。下面是一份详细的香辣肺片的做法：
【材料准备】
猪肺 1个
生姜 适量
大蒜 适量
青蒜或葱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
酱油 适量
醋 适量
盐 适量
料酒 适量
鸡精或味精 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
【步骤】
准备猪肺：将猪肺清洗干净，去除血水和杂质。可以用流动的水冲洗，或者用盐揉搓，再用水冲洗干净。
水煮猪肺：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和少许料酒，将猪肺放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至猪肺变白且熟透。
切片：将煮熟的猪肺捞出，稍微冷却后切成薄片，备用。
准备调料：切好适量的生姜片、蒜片、青蒜或葱花；准备好干辣椒和花椒。
炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后先放入花椒和干辣椒炒香，再加入姜蒜片炒出香味。
加入肺片：将切好的肺片倒入锅中，快速翻炒均匀。
调味：加入适量的酱油、醋、盐和鸡精，根据个人口味调整。
勾芡：待肺片炒至上色且调料均匀后，加入事先调好的水淀粉，快速翻炒使汁液变得浓稠。
出锅：撒上青蒜或葱花，翻炒均匀后即可出锅。
【注意事项】
猪肺清洗时要彻底，以免影响口感和卫生。
煮猪肺时加入生姜和料酒可以去腥。
炒制时火候要控制好，避免炒糊。
勾芡前确保调料已经充分与肺片混合，这样勾出的芡会更加美味。
香辣肺片的关键在于猪肺的处理和调味料的搭配，只要掌握好这两点，就能做出一道美味的香辣肺片。这道菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，是川菜中的一道经典菜品。
