什么是冰鲜海鲜?什么是冷冻海鲜?
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发布时间：2024-10-24 09:06
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时间：2024-10-24 11:56
冰鲜与冷冻是海鲜保存的两种方式。
冰鲜是将海鲜与冰块一同存放，利用冰块进行降温，以维持海鲜的新鲜度。常见于超市中销售的海鲜，如冰鲜海鱼。
冷冻则是利用冰柜、冷库等制冷设备将海鲜冻结，这是最普遍的保鲜方法。常见的冷冻海鲜，如冷冻虾、蟹。
在同等新鲜度下，冰鲜海鲜的品质远超冷冻海鲜。海鲜的新鲜度对其口感影响极大，不同新鲜度的海鲜甚至能带来不同的口感体验。从保鲜的角度看，活海鲜＞冰鲜＞冷冻＞盐巴。对于远海海鲜，活海鲜难以获取，因此冰鲜被认为是最佳的保鲜方式之一。顶级刺身店所用的鱼类，几乎全部采用冰鲜鱼。
超市中的冰鲜鱼并不新鲜，原因是其本身并不新鲜。相比之下，冷冻的海鲜在品质上会有所损失，尤其在直接冷冻后进行解冻，肉质内部会发生变化，味道大打折扣。不过，超低温急冻作为一种特殊的冷冻方式，能够确保海鲜与冰鲜的效果一致，适用于科研机构和刺身店保存金*鱼和三文鱼等大型鱼种。
冰鲜的优点在于最大程度地保证了海鲜的新鲜度，是目前可获得的最新鲜的保存方式。然而，其保存时间较短，最长可达约15天，并且需要购买冰块进行手工打包，运输成本高，需要空运。
冷冻的优点是保存时间长，可达数年，且保存成本低，只需直接放入冻库。运输成本也相对较低，可以走陆运。不过，冷冻过程中海鲜的肉质结构会受到影响，口感会有所下降。此外，冷冻海鲜难以判断其新鲜程度，且冷冻后可能挂水，导致水分重量难以准确判断。
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