三河米饺怎么炸不开口
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发布时间：10小时前
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时间：10小时前
可能由于存放时间过长，米饺表面干燥导致炸不开口。正确做法如下：将猪肉、豆腐干切至黄豆大小，炒锅置旺火，熟油烧热，先炒肉丁至熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精，用锅铲不断搅动，加入调稀的干淀粉水烧开，即成馅心。
接着，将锅置于中火，放入米粉和10克精盐拌匀，炒至米粉温度约60℃，加入清水2400克搅拌均匀，烧熟后出锅，粉团稍凉后揉透，做成每个约65克的面剂。在案板上抹少量菜油，将面剂揉圆，用刀压成直径10厘米、厚1.7毫米的面皮，左手托皮包入馅心，捏成饺子形状，即成生坯。
最后，铁锅置旺火，放入菜籽油烧至七成热，下入饺子生坯炸至金黄色，改用中火再炸约5分钟，出锅即成。
