龙井茶的采制三大特点
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龙井茶的采制工艺独特，主要体现在早采、嫩采和勤采三个方面。自古以来，龙井茶的采摘就以早为贵，明代田艺衡的《煮泉小品》中提到的“黄金芽”强调的就是早春采摘。明前茶和雨前茶分别代表了清明前和谷雨前的采摘，前者品质最佳，后者也颇受欢迎。采摘时，对茶叶的细嫩度和完整性有严格要求，如“莲心”、“旗”和“雀舌”等不同名称，就反映了这一点。
制造高级龙井茶，如1公斤特级茶，需要从百万嫩芽中精心挑选，采摘标准是一芽一叶，芽长于叶。采茶季节，茶农们分工明确，熟练地进行采摘，形成了分批及时采摘的传统，一年中可能采摘30多次，以保证茶叶的鲜嫩度和品质。
采摘后的鲜叶需经过薄摊处理，降低水分，提高茶叶的香气和鲜爽度。随后，根据茶叶等级进行筛分，不同等级的茶叶分别用不同的炒制手法和温度，如“十大手法”等，以达到最佳的炒制效果。高级龙井茶的制作过程包括青锅、回潮和煇锅三步，其中青锅是最关键的，通过变换手法塑造茶叶的形态和香气。
龙井茶的等级划分精细，特级至10级，但实际上，9级和10级的生产已经停止。等级越高，炒制的要求越严格，手法越细腻。炒制好的龙井茶需妥善储存，以防受潮，通过石灰密封保存，能保持茶叶的香气和口感长久如新。
