发布网友 发布时间:2022-02-27 02:50
共3个回答
热心网友 时间:2022-02-27 04:19
主料:4000g 葡萄 配料:400g白糖
方法/步骤
1
葡萄洗净晾干后,将葡萄粒捏破放入容器中。(第一天的样子)
2
将容器用保鲜纸封口。
3
24小时后第一次加入白糖200克。(第二天的样子)
4
搅匀后盖上保鲜膜,不要封太紧。中间每天搅拌二次,将葡萄皮压入汁中。
5
第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。
6
发酵七天的样子。皮渣已经分离。(后面几天的样子)
7
七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。
8
滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧,让气体能够放出。继续发酵七天。
9
再进行倒酒,将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉,放冰箱保存即可。
注意事项
葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的,不要用铁或不锈钢。
热心网友 时间:2022-02-27 06:27
付费内容限时免费查看回答1、选冰糖
冰糖要选好,要选这种比较黄的,比较纯,要敲碎一点,方便后面放进去。
2、洗葡萄。
葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的,更甜。
注意:用手扯葡萄,容易被表皮的上残留农药污染,破皮的地方沾了生水,做出来的葡萄酒口感不好,容易坏。
正确做法:拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的,清洗干净阴干水气再做酒。
把水晾干很关键!倘若不是在炎热的天气下,还要时不时地挪动盖子。
晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急,不然捏得不够烂,葡萄香味出不来不说,自己也会很累。
装坛时一层葡萄一层冰糖,最重要的是葡萄和冰糖的比例:按照1:3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖,甜味足够。
一个月后,葡萄酒就酿好了。倒出来,把里面的渣滓过滤掉,获得完美的成品!
您可以看下哦
提问汁做好了怎么保存,怎么防止再发酵!
回答所以你要葡萄汁不发酵,可以采取上面三种方法中的任何一种都可以达到目的。
你看下,以上选一种就可以的哦
热心网友 时间:2022-02-27 08:52
一、 摘葡萄
葡萄是制作葡萄酒的关键,好的葡萄是酿好葡萄酒的基础,酿红葡萄酒的葡萄有赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等,最好不用食用葡萄酿酒。
北京地区摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬,太早了葡萄成熟度不够,酿出葡萄酒质量较差。
河北的怀来地区、秦皇岛的昌黎地区、烟台的蓬莱地区都是我国酿酒葡萄主产区。
摘葡萄时最好带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽的盛放容器,太深的容器不太好,容易将葡萄压瘪了。因为在进行压榨前,要进行适当的挑拣,将坏腐葡萄拣出。如果压烂的葡萄太多,会对挑拣带来麻烦。摘酿酒白葡萄最好用食品塑料袋包好扎口以防氧化。
二、第一阶段发酵((浸渍发酵)
新摘的葡萄要尽快破碎。但在这之前要做好准备工作,如果想做出地道的葡萄酒,那就要认真地严格按葡萄酒工艺去做,该加的辅料就要加,因为这些工艺都是前人(包括中国人和外国人)经过上百年摸索研究出来的。如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。
1. 要准备的辅料:
a. 葡萄酒用酵母 -- 葡萄酒酵母种类很多。不同品质的酵母酿出酒的味道是不同的。葡萄的品种不同,酵母用量也是不同的,一般情况100斤葡萄加干酵母8~10克。
b. 偏重亚硫酸钾 -- 大约含50%的SO2,葡萄酒制作过程中SO2要加两次,本阶段用量按SO2 30豪克/升,大约100斤葡萄3.0克左右。当然也可以用含6%SO2的亚硫酸(100斤葡萄大约需要25ml)。
c. 橡木片 -- 是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。100斤葡萄加150克左右。
d. 果胶酶 -- 能提高葡萄酒的澄清度,有利于提取葡萄皮中的色素,提高出汁率。一般加了它就不用加澄清剂了。它的加量也是要根据葡萄品种不同用量不同,一般100斤葡萄用1.5~3克之间。
e. 磷酸氢二铵 -- 酵母营养剂,可以维持酵母的健康生长,让酵母充分、及时地将葡萄里的糖转为酒。它的用量应按150毫克/升,100斤带皮葡萄液计算用6~8克左右。
f. 蔗糖 -- 在国外做葡萄酒加糖被严格控制的,主要是会影响葡萄酒的口味。所以越少加越好,只要葡萄的甜度够就不加。加糖的多少会直接影响葡萄酒的酒精度,因此是要先测葡萄汁的甜度,糖度达到制作12度葡萄酒的浓度值--230克/升,就不加糖,否则就要补齐糖度。葡萄汁的糖度值是要通过比重计测量后查表得出,然后再套用如下公式:
加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2)
(式中,B1为原始糖度;B2为期望糖度。糖度都用波利度Brix的值)
至于葡萄汁密度与糖度的换算关系,请查看附表。
2. 要准备的工具和容器:
a. 第一阶段容器 -- 首先是葡萄最初连皮发酵的容器,该容器的容积应该是,将你要制作某个品种葡萄全部装入还要再增加1/3的容积总和。该容器应尽量的大一点。因为这一阶段它不用搬动。唯一要做的工作就是每天的搅拌(一天二、四次)。容器材料最好是带盖的304号不锈钢桶,桶盖与桶接触的部位,应有一圈无毒胶皮(或玻璃胶)。其次是食品级的带旋盖的白PVC塑料桶也可以。
b. 量筒、比重计、温度计、PH试纸、克秤等 -- 这些工具都是为了测葡萄汁的比重和测葡萄汁的温度用。量筒买250ml左右的,比重计买1.0~1.1、0.90~0.99两种。温度计 -10~100度的。PH试纸最好是2.5-4.5段。60ml和20ml的针管各一支。
3. 本阶段操作步骤:
做葡萄酒第一阶段最关键,首先将采回来葡萄(不用洗,如太脏可局部用水冲洗用风扇吹干)尽快去梗破皮后放入准备好的容器中,不要超过容器总容量的2/3。“去梗破皮”看起来轻松四个字,如果葡萄数量大的话可采用网上介绍的以下几种方法......