谁知道泡打粉是什么

发布网友 发布时间：2022-02-26 19:54

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热心网友 时间：2022-02-26 21:24

泡打粉就是面起子

热心网友 时间：2022-02-26 22:42

做馒头、花卷等点心时可以使其膨胀的东西。

热心网友 时间：2022-02-27 00:16

做馒头时，发面用的。

热心网友 时间：2022-02-27 02:08

发面用的,可以做馒头，面包等

热心网友 时间：2022-02-27 04:16

做馒头的

热心网友 时间：2022-02-27 06:40

酵母粉

热心网友 时间：2022-02-27 09:22

同上．

热心网友 时间：2022-02-27 12:20

泡打粉 Baking Powder
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用於蛋糕及西饼的制作。

泡打粉它是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶於水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶於水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至於做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量

参考资料：http://www.blogcn.com/user19/yrelec/index.html