盐鸭腿的正宗做法
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材料：鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒。
做法：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火烧至噼啪作响、香味四溢，(用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了);
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层;
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒;
5、砂锅里放入姜片和葱，八角和香叶，放入适量的水和鸡精，要末过鸭腿的量;
6、水开了以后放入鸭腿，加入料酒去腥，然后烧开以后转成小火，十分钟关火焖二十分钟;
7、时间到了以后捞出来用保鲜袋包好了，放入冰箱冷冻，冷冻是为了让鸭肉有炎性，不容易切碎;
8、凉透了，就可以切片装盘(别冻过头了)
盐水鸭中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。盐水鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构*体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。吃这样的鸭肉可以促进食欲，同时还可以补充人体所需的营养成分，具有预防疾病的作用，而且还有助于消化，对于老年人经常出现的心血管疾病有预防的作用。
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盐水鸭腿的做法
1. 把鸭腿洗净备用。
2. 把盐放进锅里，加五香粉和白胡椒小火慢炒。
3. 把盐炒出香味，盐有点发黄即可关火。
4. 把炒好的盐均匀的涂抹在鸭腿上，这样可以使鸭腿更好的入味，盐水鸭腿的关键就在这里。
5. 中间可以多按摩几次，加适量黄酒去腥，如果条件允许可以放冰箱腌制24小时，我这里是腌制了半天。
