正宗白切羊肉的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:50
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热心网友
时间：2023-10-13 19:26
操作步骤如下：
1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净。
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结。
4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出。
5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好。
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出。
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
热心网友
时间：2023-10-13 19:26
首先准备好刚白卤好的带皮羊肉750克，用到了白煮工艺，小编前面的文章有说到，然后我们调一份麻辣味碟(川盐2克，味精5克，干辣椒粉15克，花椒粉3克，酥花生碎末10克混合均匀即成)。
准备一个器皿，与带皮羊肉一样大小的保鲜盒(成形用)。
然后将卤的羊肉取掉肉中较大的羊骨不用。趁热放入适当大小的保鲜盒内，上面压上重物后，静置到羊肉完全冷却并成形。取出压得扎实平整的羊肉，切成厚0.3厘米的片装盘。配上麻辣味碟上桌享用。这道菜的操作还是比较简易的，关键在于焖煮羊肉时火力要小，锅底下面要垫上一层竹笆，以免羊肉煮后粘锅，羊肉一定要煮得很，羊骨才容易取出，并方便刀工切片成形与食用。菜品成形后要美观，一定要将煮的羊肉去骨后趁热用适当模具装好，再用重物压制，等冷却后就会定形
热心网友
时间：2023-10-13 19:27
白切羊肉的做法: 白切羊肉非常好吃想学的朋友们可以在这个经验里面学习一下，自己亲自下厨做一下吧！
工具/原料 :羊腿 (30斤) 葱 适量 姜 适量 八角 2个 花椒 适量 干辣椒 适量 黄酒 适量 茴香子 适量 盐 适量 山楂 适量
方法/步骤 :1分步阅读 冷水下锅，烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等
2 山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3 小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4 烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类。
