年夜饭的压轴菜花开富贵，到底是怎样的做法呢？
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:56
共3个回答
热心网友
时间：2023-07-28 13:40
花开富贵由于富含美好的寓意，而且名字也比较好听，所以很多菜都以它命名。但是这些菜不只是名字好听，菜品也要符合名字。花开富贵系列的菜肴，一般都是使用各种食材，通过制作摆放在盘子中，摆一圈形成一朵花的形状。单从外观来看，非常好看，而且食材种类非常丰富，颜色搭配也非常合理。
花开富贵是因排盘赋予的菜名，所以就看我们是做什么菜的花开富贵。可以用白菜来做，白菜帮子包着肉丸子围一圈，再上锅蒸10分钟就是一道白菜系的白菜花开富贵了，但是这个需要调肉馅儿，还要每个包起来就相对要复杂一些。我就分享一道较为简单的豆皮版花开富贵，寓意深刻，荤素搭配，不油腻，清爽可口，好吃又营养。
花开富贵
食材清单：
鲜鸡腿4个，黄瓜1根，胡萝卜1根，豆腐皮2张，大葱1段，姜1块，冰糖10粒，八角2颗，蒜2瓣，生抽2.5汤匙，料酒2汤匙，耗油1汤匙，老抽半汤匙，盐半汤匙，油适量
制作步骤：
第一步：黄瓜和胡萝卜切丝，葱姜蒜切片，腐皮焯水30秒取出沥干水份。
第二步：调碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用。
第三步：鸡腿冷水入锅，入姜片、八角、葱段和料酒，煮5分钟捞出温水洗净浮沫，沥去水份，炒锅入油，爆香八角、姜片和葱段，入鸡腿煎成金黄，倒入碗汁翻炒均匀，入没过鸡腿的开水煮开转小火焖10分钟，入盐和冰糖，再焖10分钟，大火收汁，留一锅底的汤汁不要收干。
花开富贵
第四步；另起锅，爆香葱姜蒜，扔掉渣，入胡萝卜丝翻炒，入1克盐和生抽半汤匙，翻炒至软关火盛出。
第五步：把鸡腿去骨拆成条。汤汁过滤去渣。取一张腐皮，竖着平铺，最下端码上黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡肉条，卷起来，斜切成2CM的段。
第六步：腐皮卷码于盘子四周，余下的所有辅料放在大碗里，浇入2汤匙煮鸡腿的汤汁抓匀，码在盘子中间，美味即成。
花开富贵
热心网友
时间：2023-07-28 13:40
原料：胡萝卜半根、山药半根、基围虾15只、鸡蛋1个、盐适量、胡椒粉适量、生粉适量、小米辣2个、小葱1棵、生姜适量 。做法：1、小米辣切成小圈，葱切成葱花，胡萝卜和山药斜刀切成薄片，摆入盘中。 2、基围虾清洗干净，去除虾线、虾皮和虾壳，把虾肉剁成泥，剁好的虾泥放入盆中，加入盐、胡椒粉、蛋清和生粉，顺着一个方向搅拌上劲儿。3、虾滑做好之后摆到盘子中间，中间留一个小洞 。4、将蛋黄放到虾滑中间，上锅隔水蒸15分钟左右，蒸至所有食材都熟就可以了 。5、蒸好之后盘中会有汁，把汁倒入另一个锅中，加少许盐和生抽调味 。6、放上小米辣和葱花点缀，再淋上调好的汤汁就大功告成啦！
热心网友
时间：2023-07-28 13:41
菜花开富贵很简单，用菜花或者西兰花都可以，把菜花或者西兰花用开水煮熟，然后摆盘，最后勾个芡汁往上一浇就可以了。
