好吃好看的年夜饭
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发布时间：2022-04-22 04:56
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热心网友
时间：2023-06-26 22:49
2020年的年夜饭，怎能少了这9道菜，好看好吃好做寓意还好！
还有15天就除夕了，时间过得可真快，虽然还在工作岗位上，但心已经开始飞回老家了。每年不管车票多难抢，高速有多堵。我们都会回家过年。
过年一大家子人聚在一起，最不可少的就是要大吃一顿，年夜饭不仅要吃得好，吃得热闹，吃得开心，每一道菜肴也颇有讲究的，都有各自吉祥的寓意，寓意着对来年的期盼和美好祝愿。为了让大家能够开开心心的辞旧迎新，新年能都有好气色，下面小编就给大家分享6道年夜饭必备的吉祥菜！色香味俱全。
第一道：【花开富贵虾】——寓意富贵吉祥
食材：活虾，粉丝2把，大蒜3头，生抽适量，蚝油1勺，盐适量，白糖少许，蒸鱼豉油少许
详细步骤：1.准备好所有食材。大蒜去皮，粉丝凉水里浸泡10分钟，再用热水烫一下即可。
2.将大蒜剁成蒜末，分两份用，可以分开装2个容器里。下面开始做蒜蓉酱，锅里倒50毫升食用油，小火加热，油温不要太高，以免炒糊，下入一半蒜蓉，炒出香味，加入少许盐、白糖提鲜，炒匀。再倒入少许生抽，大约2勺的量，加入蚝油。
3.炒匀后，再倒入另一半蒜末，炒匀即可出锅，这样炒的蒜蓉蒜香味很浓，非常美味。把炒好的蒜蓉酱状一小碗里。
4.将清洗好的虾去虾须和虾腿，准备一个剪刀剪去即可，再将虾的背部剪开，用刀从背部片开，不要片透，去掉虾线。虾全部处理好了，用刀背轻轻拍扁，定型。
5.把泡好的粉丝装到盘子里，尽量摆一个“小堆”。将虾摆在粉丝上面，尽量地摆整齐。然后再舀上蒜蓉酱放虾肉上，在淋点蒜蓉油进来，倒少许蒸鱼豉油。
6.蒸锅里装上水，大火烧开，蒸屉上放入盘子，这样能缩短蒸的时间，盖上锅盖蒸10分钟.出锅撒上葱花，烧一些热油浇一圈即可。
第二道：【可乐鸡翅】——寓意大鹏展翅
食材：鸡翅、可乐
详细做法：1.鸡翅不要焯水，在清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。泡好后在鸡翅身上划几刀，接着用料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜片，充分抓匀腌制入味，放冰箱保鲜室30分钟以上。
2.腌制好的鸡翅用平底锅小火慢煎，许多人简单煎一下就直接倒入可乐，难怪不香不入味。
3.一定要煎到鸡翅两面金黄，有阵阵焦香的味道再倒入可乐。可乐倒入后，转中小火慢炖，放入一粒八角、一片香叶、葱节、姜片增加香味，再淋入老抽和盐调味，大约15-20分钟的时间就可以转大火收汁啦。
4.不要把汁全部收干，一定要留点汤汁，防止可乐有发苦的情况哦。最后，撒点香葱下去。
第三道：【招财进宝】——寓意财源滚滚
食材：500克肉馅，200克胡萝卜，鹌鹑蛋，葱花，盐，生抽，蚝油，花椒粉，白糖
详细步骤：1.准备好500克肉馅，然后往里加入葱花，盐，生抽，蚝油，花椒粉，白糖，顺一个方向搅拌上劲。
2.200克胡萝卜清洗干净，用擦丝工具擦成丝，再切碎。切好后，倒入到肉馅里，再搅匀。搅匀后，倒入少许油，使肉馅口感更嫩滑。
3.然后取适量的肉馅团圆，放进盘子里，然后在肉馅丸子中间扒个洞。在洞里打上鹌鹑蛋，然后上锅蒸。开水下锅，蒸10分钟。
4.蒸好后，把汤汁*入锅里，加入水淀粉，一点点生抽，一点点蒸鱼豉油，汤汁熬制浓稠，淋在上面，撒上葱花点缀一下即可。
第四道：【剁椒鱼头】——寓意鸿运当头
食材：包头鱼鱼头 1个，剁椒 15克，食盐 2勺，生姜 1块，料酒 1勺，蒜 1个，葱 适量，生抽 1勺
详细步骤：1.鱼头，准备好，清理干净，我选择的是鲢鱼的鱼头；用红辣椒做好的剁椒；准备好；
2.把鱼头，放入一个盆中，加入料酒；撒入食盐，再放入少许的味极鲜；生抽；再加入点蒜末，再加点食盐，戴上手套，把鱼头都抹上，腌制10分钟；
3.准备好生姜和蒜，把生姜和蒜，铺在盆底；再把腌制好的鱼头，平放在盆中；上面再撒点生姜和蒜；
4.再放入剁椒，再把腌制的调料，也一并的倒入鱼头上；锅中加入水，放上放好的鱼头；盖好，大火烧开15分钟，焖5分钟；
5.准备好葱，另取锅，里面加入油，放入少许盐，再放入蒜，还有葱；烧热；浇在蒸好的鱼头上；就可以了。
第五道：【烧鸡】——寓意吉（鸡）祥如意
食材：整只鸡、小葱、生姜
详细步骤：1.先把鸡处理干净之后，将水分完全控干。用牙签在鸡身上来回多扎一下，方便入味。
2.把处理好的鸡放在一个大容器里，淋上三勺生抽，两勺老抽，两勺盐，两勺白糖，一勺料酒，一勺蚝油，一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥，并用双手给鸡做个按摩让调料更入味，8-10分钟就可以。
3.给鸡按摩完之后，把小葱和姜片塞在鸡肚子里。
4.最后把鸡用袋子装起来，并放入5-6片的姜片和小葱，加几粒花椒增加点香气。（姜片要多放一些）
5.三小时后，在电饭锅底部铺上小葱和姜片。放上腌制好的鸡肉，并把袋子里的调料汁淋在鸡肉上。
6.盖上电饭锅，按煮饭键。每家电饭锅的性能不一样，我家电饭锅的煮饭键就是蒸米饭键，是40分钟。自动跳键后，再按煮饭键20分钟就可以关掉电源。其实40分钟就可以吃啦，但是再煲20分钟，肉质更加酥烂离骨，香味浓郁。
第六道：【干煸四季豆】——寓意四季发财
食材：四季豆1斤，干辣椒，大蒜，生抽，食用油，盐适量
详细步骤：1、先把四季豆洗净，去掉两头和筋线，控干水分备用，干辣椒大蒜切段末。
2、起锅热锅下冷油，油稍微多一些，油5成热下入控干水分的四季豆进行油炸，炸4分钟左右炸至四季豆熟透捞出备用。
3、锅留底油，下干辣椒大蒜爆香，下入四季豆快速翻炒，炒制2分钟左右，加入生抽1勺、盐适量调味翻匀即可出锅。
第七道：【红烧猪蹄】——寓意手到财来
猪蹄两只，生姜，葱，白糖，生抽，老抽，盐，香叶，桂皮，八角
详细步骤：1.先把买回来的猪脚上的猪毛刮干净，再用盐搓一下，把脏东西都搓出来。用盐搓一下还可以去除腥味。多搓两遍，再用清水清洗干净。
2.然后用砍刀先把猪脚砍成两半，再砍成小块。砍成小块容易炖烂。把砍好的猪脚放进锅里，加水，再倒入料酒，加入姜片去腥。煮开后，把泡沫飘出来。然后把煮好的猪脚捞出，再次清洗一下血沫。沥干水分备用。
3.熬糖色，锅里烧热，倒入50克水，30克白糖，用勺子搅匀，搅匀后倒入20克植物油。熬制冒小泡后。倒入葱，姜，香叶，桂皮，八角。
4.调料炒香后，倒入猪脚。翻炒均匀，然后再倒入一大勺生抽，半大勺老抽，再翻炒均匀。然后倒入没过猪脚的水。先大火烧开，小火慢炖1个小时。1个小时后，猪脚炖的黏糊糊的，就可以出锅了。
第八道：【腰果炒豆腐】——寓意金银满屋
食材：带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
详细步骤：1.带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段;生菜洗净沥干水份;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉
2.锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐，将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用
3.另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用
4.另起锅下油，放入元贝和红椒，把炸过的豆腐放入，再勾芡，把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘
5.另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份，其余的生菜过凉开水，沥干水份待用，盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰，将“金银满屋”放在生菜上即可。
第九道：【孔雀开屏鱼】——寓意年年有余
食材：武昌鱼1条、盐、料酒、生抽、花生油、蒸鱼豉油、葱姜、青椒粒、胡萝卜粒
详细步骤：1、清除鱼鳞和内脏，鱼肚里黑膜给刮干净。抹上盐、料酒腌制10分钟。
2、葱姜切断备用。剪去鱼鳍，切断鱼头、尾。
3、从鱼背开切3厘米宽度，一直切断到鱼肚子边缘，注意别把鱼肚子切断。鱼盘铺上葱姜，鱼摆盘切断片翻过面。淋上生抽，铺上葱姜。
4、上蒸锅开水蒸5分钟后关火焖2分钟。炒锅烧热放油至开放入葱姜关火拌炒出葱姜油备用。
5、出锅后倒掉鱼盘里汤汁，用筷子挑走鱼身上葱姜，淋上葱姜油、蒸鱼豉油即可。
以上只是年夜饭中必不可少的9道菜肴，实际上还有很多还没有分享出来，不同的地区饮食习惯也不一样，你们当地人过年吃年夜饭都有哪些必不可少的年夜饭吉祥菜呢？
热心网友
时间：2023-06-26 22:50
年夜饭该吃什么菜
第一道菜：红烧小排骨
这是一道十分传统的菜肴，甜咸的口味老少皆宜。尤其是家中有孩子的朋友们，做上这道菜会深受小朋友们的喜爱，因为孩子们总是喜欢是带有一点甜味的食物，那么这道菜真的是在合适不过了。
做法：
1. 排骨切成五厘米左右的段状，如果在家里面切不方便，可以在市场上切完买回来；
2. 切好的排骨放在热水里，稍稍的焯一下，去掉里面的血水；
3. 熬糖色，要注意火不能太大，不然油温太高了，糖就会糊掉；
4. 等到糖开始冒泡泡之后，我们把准备好的排骨倒进去，均匀的翻炒；
5. 加上花椒、八角和少许的料酒、酱油，再继续翻炒；
6. 加水，烧开，这时候会发现可能还会有一些浮沫，不用担心，用勺子撇下去就行；
7. 最后收汁，等汤汁变得浓稠的时候，加点味精就可以出锅了。
第二道菜：油焖大虾
许多朋友们是不是光听到菜名，就控制不住自己的口水了呢？小编也是十分钟爱于这道菜的，不仅摆盘十分华丽，吃起来的味道也是一绝，不过却有许多人觉得这道菜很难，不会做。其实它的做法很简单，我们来学习一下吧。
做法：
1. 大虾清洗干净，注意一定要把虾线去掉，因为这个部位有很多的脏东西，我们可以用到在虾背脊部位划开一个小口子，然后用牙签轻轻一挑，虾线就会出来；
2. 去完虾线还要再洗一下，以免有残留的物质，并将水沥干，放在一旁备用；
3. 热锅里面倒入凉油，开始煸炒姜丝，一直到炒出香味；
4. 倒入准备好的大虾，等虾变成红色之后，放入盐和糖，继续均匀的翻炒；
5. 最后盖上盖子焖一会，再放进去适量的番茄酱，使每一只虾都被均匀的包裹，就可以出锅了。
第三道菜：蒸桂鱼
过年的餐桌上怎么能少得了鱼这种食物呢？不仅美味，还能带给大家吉祥的寓意，真是一举两得。
做法：
1. 鱼收拾干净，并用厨房纸巾吸走鱼身上的水分，使用调味料（盐、料酒、胡椒粉之类）腌制好；
2. 拿出我们的蒸锅，加水并且水要烧开；
3. 在装鱼的盘字中放上两根筷子，这样就可以把鱼架起来，鱼就处于了悬空的状态，再把豆豉油倒进去；
4. 蒸七到十分钟，葱丝香菜等铺到鱼的身上，用滚烫的热油浇上去就完成了。
第四道菜：海米炒青菜
吃了这么多肉菜，难免会产生油腻的感觉，这时候我们就要吃上一些青菜了。那么这道菜就是最佳的选择。
做法：
1. 油菜洗干净，在清水里泡一会；（起到降解农药的作用）
2. 起锅，大火炒青菜和虾米，来吃翻炒；
3. 因为虾米本身有咸味和鲜味，所以盐和味精都要少放，也可以加一点点耗油提味；
第五道菜：大骨头炖萝卜汤
吃了这么多道菜，是不是需要喝一点汤来补补身子了呢？冬天多吃一些萝卜有益健康，所以这道菜也是非常合适的。
做法：
1. 猪大姑都洗干净，焯水之后还要在清洗一下；
2. 冷水下在锅中，水要一次性的加足量，加上配料（料酒葱姜等），焖煮三个小时左右；（最好再滴几滴白醋，可以使骨头更加软烂）
3. 把切好的败=白萝卜放进去，煮十五分钟左右，加上盐就完成了。
