关于浆面条的故事
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发布时间：2022-04-22 04:56
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时间：2023-10-03 14:04
洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食，也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人的喜爱。 浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。 做这种浆面条，一要有好的酸浆，二要看厨师的手艺。 制作洛阳浆面条的豆浆以绿豆浆为上品。洛阳城内有专门制作酸浆的作坊。做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，方可用来煮面条。 做洛阳浆面条时，要把酸浆倒在锅里煮至开锅，期间，浆水表层会泛起一层白沫．这时，要用筷子或勺子轻轻打浆，至浆沫消失、酸浆变得细腻光滑时（如果这一步操作不好，酸浆会结成细小的颗粒，影响口感），放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条（以手擀面为佳）下锅，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜等调料（也可以加入芹菜叶、红萝卜丝等），将面条煮熟即可。 食用时，根据的自己的口味放入辣椒、韭花酱味道会更佳。 洛阳浆面条还有一个特点，放凉后重新加热食用更有味道。因此民间有“浆饭热三遍，拿肉也不换”、“浆饭热三遍，金子也不换”、“浆饭热三遍，给个县官也不干”等多种说法。 现在的洛阳城中，火车站、集贸市场、大小街道卖浆面条的随处可见。它的独特风味，给外地的客人留下了美好的回味，使一些大饭店也得给它提供上席的机会。 凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。它虽然是中原面条饭食中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。 浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆，所以做浆尤其重要。浆水做得如何，决定浆面条质量的好坏，也说明主妇烹调手艺的高低。 做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。 浆面条是洛阳人的家常饭食，也是当地的一种风味小吃。在火车站、集贸市场、大小街道的各个餐点，浆面条随处可见。它香气四溢，诱得人们驻足不前，也给外地的客人留下了美好的回味。 浆面条是河南面条习俗中的一种。除此之外，还有许许多多吃面条的方法。就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。 面条是河南人除馍之外的另一大主食，平时每天至少吃一顿。面条的制作方法，因季节的更替不断变化。 冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”。 夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。 春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。 庄户人家爱吃杂面条，在小麦面中掺些绿豆面，有一种清香的味道。绿豆面条松散不易成团，掺些小麦面就会增加面条的韧性。吃这种面条的时候，汤内常常放些红薯叶、芝麻叶。 中原民间有句俗语，叫“面条擀薄切窄，不怕临时添客”。意思是补面导的时候，把面条擀得薄一些，切得细一些，就是临时来了客人，主人也不会手忙脚乱。多添几碗水，客人的饭就出来了。所以说，人们爱吃面条，不仅仅是面条好吃，省力省时，它与吃米饭吃馍相比较，还是非常节约的。从吃面条这个习俗中，可以看出中原人民勤俭持家、朴实厚道的优秀品质。 中原人爱吃面条，人们常用“一天不吃想得慌”来形容对面条的喜欢程度。到中原旅游的朋友，一定别忘了喝碗洛阳的粉浆面条，过过味道各异的面条瘾。相信这种带有北方麦黍文化特点的饮食习俗，会给大家的旅途生活带来始料不及的感受。
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时间：2023-10-03 14:04
传说我不太清楚，以前看过，但选浆略知一二，北关郏辱市街的李记浆房，南关以前有一家推车叫卖的，近期不见了，机车工厂也有一家的浆不错。其它的浆味道一般，做出的浆饭不能和这几家的浆做出的浆饭比。
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时间：2023-10-03 14:04
很早很早以前，洛河岸边的达洼村有一户贫寒的人家，*二人相依为命。母亲赵氏，年过五十。二十多岁的儿子名叫达绿，小名豆豆。
同村有个俊俏的姑娘，姓江名叫苗条，与豆豆自幼青梅竹马。这姑娘性格开朗，能诗会文。她深知豆豆老诚孝顺，勤劳好学，便将学得的《四书》、《五经》一字不漏地教授于他。
自古以来，男女授受不亲。赵氏见苗条不守闺中的规矩，很是不满，常常*豆豆与苗条断绝来往。有时，赵氏*得紧了，豆豆和苗条无法约会，他们便在村口老槐树下的石头缝里传递诗文，交流相思之情。
豆豆诗曰：
豆豆终日思苗条，可叹春风来不到。
白日锄禾汗作泪，夜晚成梦月为桥。
情人相隔咫尺近，家母严训千里遥。
孝道钟情两难舍，泪湿衣衫人渐老。
苗条诗曰；
郎君痴情寄苗条，苗条飞泪涌春草。
今生难遂夫妻愿，死做青山比翼鸟！
世上没有不透风的墙。他们的情书诗文被赵氏发现后，大为恼火，怒骂豆豆：“我半辈子守寡，不想却守了你个忤逆羔！你要再和那个疯闺女来往，就别想再来见我。”说罢回屋里去了。
夜深人静，豆豆满腹悲伤地来到老槐树下，远远听到抽泣之声，近前一看，原来是苗条姑娘闻知豆豆挨训，心想是自己害得他受冤，跑到这里伤心落泪呢。豆豆强忍悲痛，叫了声“苗条”便跑了过去。苗条一惊，抬头看见豆豆，叫了声“豆豆哥……”便忘情地扑过来，一对情人在老槐树下抱头痛哭。他俩既不敢不尽孝道而私奔异地，也不忍心割断爱恋之情，便商定走向人们最不愿去的绝境，共同写下一份遗书，自缢在老槐树下。
天将明，村里有位秀才来到老槐树下读书，见上面吊了两个人，吓了一跳，惊呼一声。瘫坐在地上。闻声赶来了好多人。赵氏也来了，看见儿子吊死树上，差一点气昏过去。围观的人发现了那份遗书，有人拉起秀才让他读一读，秀才含情地念出声来：
母亲大人，听儿敬禀：
儿与苗条，自幼钟情。
可恨人间，不能相容。
天下孝道，无人不敬。
恩爱情深，实难断情。
百思无计，决意轻生。
为情殉身，死而有灵。
思念老母，孤苦伶仃。
豆豆一死，愿化为豆。
苗条为面，伴母终生。
秀才的话音刚落，平地刮起一阵大风，卷起豆豆和苗条的尸体，直送到月球上的广寒宫。赵氏又后悔又痛心，哭喊着跑回家中，发现锅里果然有满满一锅面条，汤里还有不少绿豆。她肝肠寸断，痛不欲生，抓起勺子敲着锅沿大叫：“达绿啊，我的豆豆！可怜的苗条姑娘啊！”他一下子哭死过去了。
村里人安葬了赵氏。有人又累又饥，看到赵氏家的锅里有面条，要了碗一尝，酸酸的，怪好吃哩！人们说，这面条就是江苗条，这绿豆就是达绿，这酸味就是赵氏后悔伤心的泪水。
达洼村的人，为了纪念豆豆、苗条这对情人，用豆浆做成浆面条应市，一直沿习至今。人们一吃到这酸酸的面条，就会想起豆豆与苗条的恋爱悲剧……
