东北香肠的制作方法及配方

发布网友 发布时间：2022-04-22 04:56

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懂视网 时间：2022-09-22 04:13

1、猪前槽肉2斤、肠皮2根、哈尔滨香肠料10克、盐15克、味精少许、大蒜一瓣、玉米面45克。

2、将猪肉洗干净，切小块备用。

3、放入料理机，搅成肉馅。

4、放入一瓣蒜，一起搅拌好，备用。

5、哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。

6、处理香肠皮。将盐渍肠皮冲洗3遍，期间检查肠皮又无破损情况。

7、冲洗好的肠皮用温水浸泡半小时。

8、将盐、味精、香肠调料、玉米面与猪肉馅搅拌均匀，腌制一会。

9、泡好的香肠皮装入灌肠器。底部用线系紧。

10、讲腌制好的肉馅灌入灌肠器。灌制香肠。选择合适的长度，用线系紧。注意不要装的太满，以免肠皮涨破。

11、锅内放水烧至90度左右，将灌好的香肠放入锅内。煮25分钟左右。

12、煮好的香肠悬挂晾凉就可以吃了。

热心网友 时间：2023-09-06 15:29

东北香肠的做法：

1、原料及配料：二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。

2、绞肉及拌馅：将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。

3、灌制与烤制：把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。