生炒田螺怎么做好吃
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发布时间：2022-04-22 04:56
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热心网友
时间：2022-04-25 06:35
生炒田螺的做法
1.洗螺
2.有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
3.螺尾
4.在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个1114mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
5.炒螺
6.A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
7.B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
8.这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
9.吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“*”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。
10.紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）
11.最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。
热心网友
时间：2022-04-25 08:10
小时候爱干的事情之一，摸螺，大雨过后，鱼塘里会有很多田螺爬到鱼塘边吸在石头上，这时候我通常会拿着一个小桶到鱼塘边上没摸多久就能摸上半桶，别提有多高兴，提着摸到的螺，回到家中养上两天，让其将泥沙吐干净，哥哥就给我们一帮小的把螺给炒好，几个堂兄弟姐妹围在一起比赛唆螺，因为没有将螺底剪掉，很难吸，闹了多笑话，虽然没有像现在有那么多的调料来做出的更美味，却是我童年时光最美记忆。
食材
主料
田螺750g
辅料
酸笋100g
紫苏50g
假娄50g
指天椒3朵
大蒜5瓣
姜5片
豆腐乳半块
米酒40g
生抽1勺
鸡精少许
生炒田螺的做法：
1.买回的田螺养上一天一夜让其吐净泥沙，中间需换多次水，把附着在螺外壳上的苔藓用刷子刷干净，用厨房剪刀或老虎钳剪去螺底再洗净待用
2.减掉螺底的样子，这样做方便入味，唆螺也容易
3.酸笋片切条，红椒切粒，大蒜切粗粒，姜切粗丝待用
4.紫苏、假娄洗净切段，这两样是去田螺泥腥味的重要宝贝
5.很多人不知假娄为何物，特写一张叶子
6.将豆腐乳、米酒、生抽、蚝油、白糖、十三香倒入碗中加一勺水调开
7.热锅不放油，倒入酸笋小火煸干水份盛出
8.热锅倒入较多的油，将红椒、蒜粒、姜丝煸香
9.倒入田螺大火翻炒三分钟
10.将步骤六的调料倒入锅中继续翻炒3分钟
11.倒入酸笋翻炒均匀
12.加入没过田螺的清水，要一次性加够（田螺比较大个多放一点水，多熬些时间更入味），加入一小勺盐（生抽、蚝油已够咸，无需再放太多），大火烧开转中火慢熬至汁水差不多剩下一碗，这个时间段大约有40分钟左右，（不用盖锅盖，让泥腥味挥发出去）
13.不用将汁水熬得太干，留些汁水吃起来更有味，吃完螺剩下的汁水还可以拿来做碗干捞拌面，熬到约剩下一碗水的量，如图，没过田螺的一半，加入少许鸡精翻炒均匀，田螺不容易入味（放得早一些）
14.倒入紫苏、假娄段翻炒均匀至熟
15.出锅前的样子，紫苏、假娄的香味已飘满厨房
小贴士：
1 如果嫌熬煮时间长，可以将田螺放入高压锅压一压，倒出来再放调料炒至收汁，放入紫苏，假娄炒熟出锅 2 淘米水泡田螺也可以让其尽快吐泥沙 3 有壳类的软体生物不宜用有涂层的不粘锅来炒，把锅刮得面目全非，得不偿失。( 品略图书馆 http://www.pinlue.com/ ，转载请注明)
