羊皮冻的制作方法窍门

发布网友发布时间：2022-04-22 04:56

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热心网友时间：2022-06-04 13:30

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自制羊皮冻窍门：

所需食材：羊皮适量、姜1块，生抽5勺，老抽1勺，盐适量。

用小苏打揉搓

羊皮冻做的不成型，一般都是混入的油脂过多，影响皮胶凝固。先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净，也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。羊皮用清水冲洗几遍后，撒上少量的小苏打，反复揉搓猪皮，揉搓5分钟左右。

用热水浸泡20分钟

热水可以使猪皮变得更柔软，方便后续的操作，也可以进一步减少羊皮表面的油脂，析出可能隐藏的杂质，浸泡20分钟左右就可以了。

用料酒、花椒水浸泡30分钟。

这一步主要是为了去压制一下羊皮中的腥味，能让做出来的羊皮冻味道更纯正好吃，热水浸泡后，更换温水，加入2勺料酒，十几颗花椒，继续浸泡30分钟左右。

去腥除脏的工作结束后，接下来将羊皮焯水，煮锅中加入没过羊皮的清水，姜片和猪皮，煮开后再煮2分钟，撇去浮末后捞出晾凉。

刮干净羊皮内部的脂肪

因为买的是处理好的羊皮，因此不需要处理羊毛这一步，待猪皮晾凉后用刀除去羊皮上的油脂，尽量多刮几遍，刮至羊皮没有白色的油脂，放在灯光下非常透亮的样子即可。（需要处理毛的话，可以用小镊子处理，不可用火烫，否则很难做成功）

刮完油脂后切成长短一致的长条，此时皮表面还是有多余的油脂颗粒，因此需要再焯水，这样能除去附在皮表面的油脂。

做皮冻时需要耐心，每一步也都要细致入微，将皮上的杂质、油脂去除的干干净净，这样做出的皮冻才会成功。

接下来开始煮羊皮，这一步需要的时间较长，一般需要煮2个多小时，最好使用电饭锅煮比较方便，锅中加入猪皮，高出羊皮3指的清水，少许的姜片和小葱结，煮1个半小时左右。