鱼香茄子怎样炒？
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:00
共4个回答
热心网友
时间：2024-02-28 11:48
食材明细
紫皮茄子 适量
青红椒 适量
姜 适量
葱适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量
油 适量
盐适量
淀粉适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
醋适量
糖 适量
麻油适量
水 适量
鱼香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
鱼香茄子的做法步骤
1
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2
茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
3
锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
4
炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
5
加入青红椒翻炒；
6
放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
小窍门
灰灰小贴士：
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主
热心网友
时间：2024-02-28 11:49
主料
茄子
300g
辅料
五花肉
适量
郫县豆瓣酱
适量
葱
适量
生抽
适量
醋
适量
白糖
适量
淀粉
适量
步骤
1.茄子洗净，却段。
2.上面切网格。
3.拍上干淀粉。
4.锅子烧热，放油，将茄子放入，炸*。
5.另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。
6.将五花肉煸炒至油*出。
7.放入葱碎，煸炒。
8.倒入红油豆瓣酱，煸炒。
9.放入炸过的茄子花。
10.倒入鱼香汁，煸炒。
11.至汤汁粘稠，出锅即可。
米饭盛碗，倒扣入盘内，浇上鱼香茄子即可。
热心网友
时间：2024-02-28 11:49
我是讲道理的，鱼香茄子里面是有鱼的！
热心网友
时间：2024-02-28 11:50
鱼香茄子的做法
