鱼香茄子怎么做才好吃
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发布时间：2022-04-22 05:00
共4个回答
懂视网
时间：2022-09-18 01:02
1、茄子去皮切成条，后装盆备用。
2、锅中倒油烧热，油温六成热时将茄子下锅，炸三十秒捞出。
3、另外起锅，加入少许油，待油热后放入肉末、姜、蒜炒香，放入鱼香泡椒、料酒、高汤、香醋，放入茄子翻炒一分钟，放入盐、味精、白糖翻炒均匀。
4、放入酱油翻炒一分钟，捞出装盘，撒上葱花。
懂视网
时间：2023-03-02 05:23
1、把茄子洗净，切成手指长的长条。用盐抓一下，保证每根茄子都腌到。放置备用。
2、五花肉剁成肉末备用。葱姜蒜剁成碎末备用，豆瓣酱剁成碎末备用。这道菜的主角是茄子，不能让他们抢了风头。
3、用手将茄子里面的盐水挤出，锅内放少量的油，放入茄子炒至八成熟起锅备用。腌过的茄子不怎么吸油，吃了就不怕胖了。
4、把锅烧热后放入姜蒜煸香。
5、姜蒜爆香后，放入肉末煸炒。
6、肉末炒至五分熟，放入郫县豆瓣和葱白继续翻炒，直至鲜红的豆瓣酱变成金红色。
7、最后，放入八分熟的茄子，继续翻炒1-2分钟出锅。再撒上些许葱花。一道香喷喷超级下饭的鱼香茄子就做好了。
热心网友
时间：2023-03-02 02:31
鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
热心网友
时间：2023-03-02 04:22
一般的鱼香茄子是去皮的，其实茄子皮营养丰富，含有大量的花青素，所有我一般做茄子都不去皮~
食材准备：葱姜蒜切粒儿，调好酱汁，猪肉牛肉切粒儿，茄子切条。
酱汁：生抽10g，醋5g，白糖15g，鲜汤适量。
茄子处理A：茄子切条，裹上干淀粉。
茄子处理B：炸茄条。油烧至八成热，茄条炸熟炸透，大约需要炸4分钟。
茄子处理C：炸好的茄条捞出沥油备用。
肉末处理A：留少量底油，小火煸炒肉末。
肉末处理B：放入姜蒜粒儿继续煸炒。
肉末处理C：放入剁椒继续煸炒至出红油。
肉末处理D：倒入酱汁，继续煸炒。
肉末处理E：水淀粉勾芡。
倒入茄子翻炒。
最后关火，倒入葱粒翻炒均匀即可。
热心网友
时间：2023-03-02 06:30
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的特色名菜之一，又称余香茄子，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
对于鱼香茄子这道名菜，还有一个美丽的传说。话说很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。鱼香茄子不仅美味好吃，而且还营养丰富，所以我们要多吃茄子哟，下面就来跟我学习一下鱼香茄子的制作方法吧。
主料：紫皮茄子2-3个，姜、蒜、葱适量
调料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油、醋、糖、水适量
鱼香茄子的制作流程：
1、茄子削皮切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
2、准备材料，葱切段，姜切丝，蒜切末。
3、准备鱼香调料汁，这里科普一下：所谓鱼香，不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为“鱼香”。鱼香汁的调配方法：小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀（这个比例不是绝对的，主要根据个人口味来调，可以先尝尝，酸咸鲜口味符合自己口味就可以。）。
4、锅中放入适量油，烧5成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
5、锅内留少许底油，放入葱白、姜、蒜爆香后再加适量郫县豆瓣酱一起翻炒，这步要注意火候，千万别把豆瓣酱炒焦掉，会严重影响口感。
6、炒出香味后，放入控好油的茄子，大火快炒。再倒入调好的鱼香汁继续翻炒。
7、加适量蚝油翻炒均匀后，大火出锅，撒上葱花即可。
小贴士
1、茄子削不削皮，看个人喜好，也可以不削皮的。
2、鱼香汁的比例，我这个比例并不是绝对的，也可以试着根据个人口味喜好改变。
3、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的酱油，所以不需要额外加盐了。
4、一定要选择正宗的郫县豆瓣酱，红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠它了。
