糖醋里脊和糖醋排骨怎么做
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发布时间：2022-04-22 05:06
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懂视网
时间：2022-09-20 03:16
1、洗净的里脊肉一块，先切成厚片，再改刀切成1厘米宽的长条放入盆中。
2、把肉条腌制一下。盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒少许去腥。用手抓匀，使肉条和调料充分的融合在一起，然后放在一边腌制15分钟左右，使肉条更加入味。
3、准备生姜一小块切成姜末，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，一起放入小盆中备用。
4、另外准备一个面盆，加入淀粉一把，面粉一把，淀粉和面粉的比例是一比一，再加入少许植物油，加入适量清水，边加水边搅拌，用手快速搅匀，搅拌至面糊能拉丝就可以了。
5、然后把腌好的肉条倒入盆中搅拌均匀，使每一根肉条都能裹上面糊。
6、锅内烧油，油温烧至五成热时撤火，再把肉条一根一根的下入油锅中，防止粘连，撤火是为了使里脊肉炸的时候生熟能保持一致。
7、全部下完以后，再上火继续炸，等炸至肉条外表微黄色时，捞出控油。等油温升到6成热时，再倒入锅中，重新复炸20秒左右，等外皮金黄酥脆时，即可倒出控油备用。
8、另起锅，加入少许底油，倒入姜末和蒜末，炒出蒜香味以后，再加入适量的清水。
9、加入番茄酱25克，白糖40克，白醋30克，食盐2克，搅拌化开，煮至汤汁起大泡时，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。
10、再淋入少许明油，加入明油是为了使菜品颜色更亮丽鲜艳。
11、然后把炸好的肉条倒入锅中，快速翻炒，使肉条均匀的裹上糖醋汁，就可以出锅装盘了。
12、最后再撒上少许白芝麻用来点缀。
热心网友
时间：2024-03-08 01:29
糖醋里脊：
1.准备里脊肉、盐、白砂糖、胡椒粉、姜、蒜、料酒、鸡蛋、番茄酱、白芝麻、葱。
2.里脊肉下油锅炸至定型，然后捞出。
3.锅内留少许油，加番茄酱、水、白砂糖调制酱汁，放入炸好的里脊肉下锅翻炒。
糖醋排骨：
1.小排300克焯水后，煮四十分钟。
2.锅内放排骨，水，四汤勺白糖。
3. 小火焖十四分钟大火收汁就可以了。
拓展资料：
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。
热心网友
时间：2024-03-08 01:29
一、糖醋里脊做法：
主料：里脊肉（猪里脊肉）250克，食用油500克（实耗50克）。
辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。
调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。
步骤：
1、鸡蛋打入碗内；
2、肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3、葱、姜洗净切末；
4、碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。
技巧：里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。
二、糖醋排骨做法：
基本材料：
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。
步骤：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6、 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
窍门：
1、煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
热心网友
时间：2024-03-08 01:30
糖醋里脊的做法：
1、猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
2、小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
3、淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
4、锅中放稍多 点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
5、全部肉条炸好，捞出沥油。
6、锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金*，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金*。
7、全部肉 条捞出沥油。
8、锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。
9、加入前面准备好的调味芡汁。
10、芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
糖醋排骨的做法：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
热心网友
时间：2024-03-08 01:30
糖醋里脊做法，糖醋里脊制作步骤介绍：
1.糖醋里脊，米饭杀手，易上手超家常的做法。将里脊肉切条，一厘米宽就好，太细炸出来没有肉的口感，太粗会炸不熟。
2.加入鸡蛋清，少许料酒，胡椒粉，适量盐和肉一起搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3.淀粉和面粉1：1混合，腌制好的肉裹粉，下油锅炸第一遍。
4.出油锅再复炸一次，出锅控油。（这样就很好吃了！小酥肉的味道！）
5.用生抽、老抽、番茄酱、盐、醋、白糖调制调味料，加水搅拌成酱汁，自己可以尝一下，按自己口味调甜一点或是酸一点。再准备一碗水淀粉。（光线问题！这个酱不是黑的，是红的）锅内放少许油，倒入酱汁。
6.沸腾后加入水淀粉勾芡使酱汁变浓。倒入炸好的里脊，裹酱。
7.出锅！可以动筷子了！有白芝麻可以撒一点做装饰。
热心网友
时间：2024-03-08 01:31
开水中煮5分钟捞出。炒锅倒油，放入1/3袋红糖，起沫后倒入酱油、料酒各半杯和1/3袋甜面酱，将排骨倒入煸炒均匀再倒入醋（1/3杯）和开水，加入食盐及葱、姜、干辣椒、桂皮、大料等，小火约1小时，最后中火收汤。
