日本生巧克力保质期
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发布时间：2022-04-22 04:47
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热心网友
时间：2023-12-15 09:59
生巧克力是以可可粉、奶油和其它副加材料为原料，经过一定的加工工艺制作而成，没有经过混合加热的过程，口感新鲜、柔滑，保质期不长的巧克力。
它还被称为生巧或者nama chocolate，在日本，“生”有新鲜的意思，而在法语中，“生”原意指积满细雪的石砖。
另外，生巧克力的保质期只有短短的1个月，需要低温冷藏保存。
热心网友
时间：2023-12-15 09:59
翻译为chocolate ganache。这个东西本身就是日本人学的法国甜品技术，为什么要整一个日文呢。
所谓的“生”不是指生熟的生，在日文中这个汉字(念为nama)其实指的是“新鲜”。日本巧克力业者特别为生巧克力立下规范，必须是“含24%鲜奶油与14%水份的巧克力”。正因为要用到鲜奶油，而鲜奶油在日文中叫做“生奶油”，所以也有人说生巧克力的名字跟加入鲜奶油这个内容物有关。生巧克力的“生”字源自日文“生チョコレート”，发音念做Nama，意思是是纯粹、新鲜的意思。
生巧克力是法国ganache的一种，其作法是在巧克力中加入鲜奶油，凝固后洒上可可粉再切粒而成。生巧克力的完美配方，水份比例约为 14-%17%，这既能同时保持美味和形态，如果太湿的话，巧克力不易成形和保存，太乾的话，则难以保持口感又滑。
