煮好的肉怎么上色
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发布时间：2022-04-22 03:23
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热心网友
时间：2024-02-17 11:03
想要煮肉上色好看，三点窍门很重要：上色时酱油的选择，火候的大小，冰糖的收汁，具体要点如下：
1、当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已经非常酥嫩，要轻拿轻放，然后放入酱油，这放酱油颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
2、上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。
3、这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色会比较均匀。
只有把细节注意到，才能保证吃到肉味鲜美，色泽漂亮的食物。
